A torta cremosa de carne seca é uma opção irresistível para quem ama receitas salgadas com recheio generoso e base macia. Essa versão combina a suculência da carne seca com uma massa leve e saborosa, resultando em um prato completo perfeito para o almoço, jantar ou uma refeição especial.
Aprenda neste passo a passo detalhado como fazer torta cremosa de carne seca com praticidade e técnicas que garantem textura aveludada, sabor equilibrado e aroma que conquista qualquer paladar. É uma receita que une tradição e cremosidade em cada fatia, ideal para reunir a família em volta da mesa.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
- Rendimento: serve de 8 a 10 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Recheio:
- 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 copo (200 g) de requeijão cremoso
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 1 folha de louro
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 colher (sopa) de manteiga de garrafa
- 1 colher (chá) de páprica
- 1 colher (chá) de chimichurri
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para a Massa:
- 300 mL de leite
- 3 ovos inteiros
- 3/4 xícara (chá) de óleo
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 2 dentes de alho
- 1/4 de cebola
- 12 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) rasa de sal
Modo de Preparo
- Inicie o preparo do recheio: Em uma panela média aqueça a manteiga de garrafa, adicione o alho, a cebola e a folha de louro. Refogue até dourar levemente e liberar aroma.
- Adicione os temperos e o tomate: Acrescente o chimichurri, a páprica e o tomate picado. Deixe refogar por alguns minutos para que os sabores se integrem.
- Incorpore a carne seca: Coloque a carne seca desfiada, ajuste o sal, adicione a pimenta-do-reino e o cheiro-verde. Mexa bem para distribuir o tempero e cozinhe por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.
- Prepare a massa: No liquidificador bata os ovos, o leite, o óleo, o sal, o alho e a cebola por aproximadamente 2 minutos, até obter uma mistura homogênea.
- Finalize a massa: Acrescente a farinha de trigo peneirada e bata até incorporar. Depois adicione o queijo parmesão ralado e o fermento, misturando rapidamente.
- Monte a torta: Em uma forma retangular (28 x 18 cm) untada e enfarinhada despeje metade da massa, coloque o recheio distribuindo de modo uniforme e adicione colheradas de requeijão cremoso por cima. Cubra com o restante da massa.
- Asse: Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 35 minutos, até que a superfície fique dourada e levemente firme ao toque.
- Sirva: Aguarde alguns minutos, corte em quadrados e sirva a torta cremosa de carne seca ainda morna para aproveitar toda a cremosidade do recheio.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Recheio úmido na medida certa: Evite que o recheio fique muito líquido, pois isso pode interferir na estrutura da massa. O ideal é refogar até que os ingredientes fiquem bem incorporados, mas sem excesso de caldo.
- Carne seca dessalgada corretamente: Ferva a carne seca trocando a água duas ou três vezes. Isso garante sabor equilibrado e reduz o sal sem comprometer a textura fibrosa característica.
- Aeração da massa: Ao adicionar o fermento, evite bater demais para não perder o efeito de crescimento. Uma leve mistura com espátula já é suficiente.
- Toque regional: O uso da manteiga de garrafa intensifica o sabor nordestino e acrescenta um aroma marcante. Se desejar, substitua por azeite, mantendo o equilíbrio entre gordura e sabor.
Variações de Ingredientes
Você pode adaptar esta receita de torta cremosa de carne seca com diversos ingredientes regionais ou do seu gosto. Substitua o requeijão por creme de ricota ou catupiry, para versões mais leves ou intensas. Caso queira um sabor defumado, adicione bacon picado ao refogado. Para um toque agridoce, inclua pedacinhos de abóbora cabotiá cozida junto à carne. Queijos curados, como coalho ou minas padrão, adicionam ainda mais cremosidade. Uma camada de queijo ralado antes de assar cria uma crosta dourada irresistível.
Como Armazenar Corretamente
Guarde a torta já fria em recipiente hermético por até 3 dias na geladeira. Para reaquecê-la, leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, preservando a textura crocante da massa. Evite usar micro-ondas por longos períodos para não ressecar o recheio. Caso queira congelar, corte em porções individuais, embale em filme plástico e armazene por até 2 meses. Ao descongelar, aqueça diretamente no forno.
A Origem do Prato
A combinação de carne seca com massas assadas tem raízes na culinária nordestina, onde a carne salgada era uma das principais formas de conservação. A ideia de transformar esse ingrediente em recheio cremoso surgiu para aproveitar sobras e tornar o prato mais sofisticado. Hoje, a torta cremosa de carne seca é celebrada em todo o Brasil por unir rusticidade e conforto, representando o equilíbrio entre tradição e praticidade urbana.
Harmonização com Bebidas
A intensidade da carne seca harmoniza bem com cervejas tipo pilsen, que limpam o paladar entre as mordidas. Para quem prefere vinhos, escolha tintos jovens de corpo médio, como Merlot ou Syrah, que realçam o sabor salgado da carne e o toque lácteo do recheio. Em dias quentes, sirva com sucos cítricos ou limonadas com gengibre, que trazem frescor e leve acidez à refeição.
Como Fazer a Carne Seca Perfeita
Para ela ficar desfiando e suculenta, coloque a carne de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água de 3 em 3 horas. Depois, cozinhe em panela de pressão por cerca de 25 minutos. Escorra, desfie e utilize. Esse processo garante uma textura macia e sabor equilibrado, essencial para o sucesso da torta.
Perguntas Frequentes sobre Torta Cremosa de Carne Seca
- Posso usar outra carne no lugar da carne seca? Sim, frango desfiado ou carne de sol funcionam bem, mantendo o preparo similar.
- O requeijão pode ser substituído? Pode sim, use creme de leite ou catupiry conforme sua preferência. Apenas ajuste a consistência do recheio para não ficar muito líquido.
- É possível fazer a massa sem liquidificador? Sim, basta misturar os líquidos com fouet e depois incorporar os secos gradualmente até formar uma massa lisa.
- Posso congelar antes de assar? É melhor assar primeiro. O congelamento da massa crua pode alterar o crescimento e a textura final.
- Como evitar que a torta embatume? Asse sempre em forno preaquecido e não abra a porta nas primeiras etapas do cozimento.
Conclusão
Com esta receita de torta cremosa de carne seca, você prepara um prato caseiro de sabor intenso e textura equilibrada, ideal para qualquer ocasião. Recheada com carne suculenta e creme macio, agrada a todos os paladares e ainda pode ser servida como refeição única. Experimente e surpreenda-se com o resultado: uma torta dourada, cremosa e irresistivelmente brasileira.