Prepare uma sobremesa leve e deliciosa com esta receita de torta de pêssegos caseira. Com massa crocante, recheio cremoso e frutas suculentas, ela é perfeita para surpreender familiares e amigos em qualquer ocasião.
A torta de pêssegos é uma sobremesa clássica que combina textura e frescor de forma equilibrada. Além de linda na mesa, é fácil de fazer e agrada a todos os paladares. Nesta receita de torta de pêssegos, você aprenderá a preparar uma base dourada e firme, um recheio leve e um acabamento com pêssegos em calda que dão um toque sofisticado e irresistível.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 1h15
- Rendimento: serve cerca de 8 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- ½ xícara (chá) de manteiga gelada em cubos
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 pitada de sal
- 1 ovo inteiro
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
- Raspas de 1 limão
Para o Recheio e Cobertura:
- 300 g de cream cheese
- 2 ovos
- ½ xícara (chá) de açúcar
- Suco de ½ limão
- Pêssegos em calda (a gosto)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
- Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Acrescente a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma textura de farofa úmida. Adicione o ovo e as raspas de limão, misturando até a massa ficar homogênea e soltando das mãos.
- Monte a base: Espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma forma de aro removível, pressionando levemente. Faça pequenos relevos com as costas de uma colher na borda para dar acabamento. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio.
- Prepare o creme: Em outra tigela, bata o cream cheese com os ovos, o açúcar e o suco de limão até obter um creme liso e brilhante. O ácido do limão realça o sabor e traz equilíbrio à doçura.
- Finalize: Coloque o creme sobre a base reservada e distribua os pêssegos em calda inteiros ou fatiados por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até que o creme esteja firme e levemente dourado nas bordas.
- Decore e sirva: Retire do forno, deixe esfriar, desenforme com cuidado e polvilhe açúcar de confeiteiro nas bordas antes de servir.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Temperatura da manteiga: A manteiga deve estar gelada para garantir uma textura crocante à base da torta. Isso impede que a gordura derreta antes da hora e mantém a estrutura firme após o assar.
- Descanso da massa: Caso tenha tempo, deixe a massa repousar por 20 minutos na geladeira. Isso evita que encolha durante o forno e resulta em um acabamento mais uniforme.
- Ponto do recheio: O creme deve sair do forno ainda ligeiramente tremendo no centro. Ele firmará após o resfriamento, mantendo a textura aveludada que diferencia uma boa torta de pêssegos.
- Toque cítrico: As raspas e o suco de limão realçam o sabor do pêssego e equilibram a doçura do creme.
Variações de Ingredientes
Experimente trocar os pêssegos em calda por frutas frescas da estação, como damascos ou mangas, mantendo o mesmo preparo básico. Caso prefira um toque mais doce, adicione uma camada fina de geleia de pêssego sobre o creme antes das frutas. Para uma versão mais rústica, substitua metade da farinha por farinha de amêndoas, que dá aroma e textura diferenciados. Veganos podem trocar o cream cheese por creme de castanha e os ovos por substituto vegetal em pó diluído em água.
Como Armazenar Corretamente
A torta de pêssegos pode ser armazenada na geladeira por até 4 dias em recipiente fechado. Leve à temperatura ambiente antes de servir para recuperar a textura cremosa. Também é possível congelar fatias prontas em potes individuais; na hora de consumir, descongele na geladeira e aqueça levemente no forno baixo para preservar a crocância da base.
A Origem do Prato
A torta de pêssegos tem inspiração nas sobremesas europeias clássicas, especialmente nas tortas francesas e americanas. O uso de frutas em calda surgiu como forma de aproveitar os pêssegos durante o ano inteiro, quando a fruta fresca não estava disponível. Hoje, essa receita é amada em diversas regiões do Brasil justamente por unir a praticidade do pêssego em calda com o sabor artesanal de uma torta feita em casa.
Harmonização com Bebidas
Essa sobremesa combina perfeitamente com espumante brut, vinho branco leve ou até chá de flores cítricas, como camomila com limão. Se preferir algo sem álcool, aposte em suco natural de pêssego ou limonada suave com hortelã para acentuar o frescor do doce.
Como Reaproveitar a Torta
Restos da torta podem ser transformados em sobremesas individuais. Corte pedaços pequenos e sirva em copinhos intercalando com chantilly e calda de pêssego. Outra ideia é triturar a massa restante com pêssegos frescos e servir como base para cheesecake gelado.
Perguntas Frequentes sobre Torta de Pêssegos
- Posso usar pêssegos frescos em vez de em calda? Sim, mas cozinhe por alguns minutos com açúcar e um pouco de suco de limão para amaciar e soltar o sabor antes de usar na receita.
- É possível fazer a massa sem ovo? Pode substituir o ovo por 2 colheres de sopa de creme de leite ou 1 colher de chia hidratada; a textura ficará levemente diferente, mas ainda deliciosa.
- Posso preparar a torta de pêssegos com antecedência? Sim, monte e asse no dia anterior e mantenha refrigerada. Ela ficará ainda mais saborosa após algumas horas de descanso.
- Dá para congelar a torta pronta? Dá sim. Congele fatias separadas por até 2 meses. Para servir, descongele lentamente na geladeira e aqueça no forno por 5 minutos a 150°C.
- Por que o creme ficou líquido após o forno? Pode ser excesso de forno ou proporções erradas de ovos e cream cheese. Use medidas exatas e retire do forno assim que o centro firmar levemente.
Conclusão
Com esta receita de torta de pêssegos fácil e saborosa, você consegue um resultado profissional sem complicações. A combinação entre massa crocante, recheio cremoso e frutas douradas faz dela uma sobremesa perfeita para o dia a dia ou ocasiões especiais. Experimente preparar hoje mesmo e descubra por que essa torta conquista paladares à primeira mordida!