Trufas de morango são docinhos elegantes, com recheio macio e sabor delicado, perfeitas para presentear ou servir em festas. Esta receita ensina como preparar bombons caseiros com recheio aveludado e casquinha de chocolate crocante, garantindo resultado profissional mesmo em casa.
Se você está procurando uma receita de trufas de morango, vai aprender aqui o passo a passo detalhado para criar doces charmosos que conquistam desde a primeira mordida. Além disso, descubra truques de confeitaria para deixar a textura cremosa, o chocolate brilhoso e a montagem prática.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 155 minutos (incluindo tempo de resfriamento)
- Rendimento: cerca de 28 unidades
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Recheio
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 caixa de creme de leite sem soro (200 g)
- 1 colher de sopa de pó para sobremesa sabor morango
Para a Casquinha
- 400 g de chocolate em barra (meio amargo ou ao leite, conforme sua preferência)
Modo de Preparo
- Organização inicial: Separe todos os ingredientes e utensílios, incluindo tigelas, fouet, espátula e formas próprias para bombons ou trufas. Ter tudo à mão agiliza o processo e evita erros.
- Prepare o recheio: Em uma tigela, misture o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para sobremesa de morango. Mexa com o fouet até obter um creme homogêneo e levemente espesso. Reserve em local fresco.
- Derreta o chocolate: Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria ou em intervalos curtos de 15 segundos no micro-ondas, mexendo sempre, até ficar liso e brilhante.
- Formando a casquinha: Com a ajuda de uma colher, preencha cada cavidade da forma até a marca indicada. Dê leves batidas na bancada para eliminar bolhas de ar. Se estiver usando forma tripla, encaixe a película de silicone e pressione suavemente antes de virar para escorrer o excesso.
- Primeiro resfriamento: Leve as formas à geladeira por 10 a 15 minutos, ou até que a superfície fique opaca e levemente esbranquiçada, sinal de que o chocolate cristalizou parcialmente.
- Rechear: Retire da geladeira e, com auxílio de uma manga de confeitar ou colher pequena, distribua o recheio cremoso de morango em cada cavidade. Deixe um pequeno espaço para a cobertura final de chocolate.
- Fechamento: Cubra o recheio com uma fina camada de chocolate derretido, nivelando bem com a espátula para selar cada trufa.
- Segundo resfriamento: Retorne a forma à geladeira por mais 5 a 10 minutos, até que o chocolate esteja firme por completo.
- Finalização: Desenforme cuidadosamente, soltando as trufas da forma ao contrário. Sirva em forminhas de papel ou embrulhe em papel celofane decorado para presentear.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Chocolate de qualidade: Prefira chocolate nobre ao invés do fracionado. Assim, suas trufas terão sabor mais refinado e textura agradável.
- Textura do recheio: Use leite condensado com teor de gordura em torno de 8% e creme de leite com pelo menos 10% para um creme mais aveludado e firme.
- Praticidade no recheio: Utilize uma manga de confeitar ou saquinho plástico resistente para encher as cavidades sem fazer sujeira.
Variações de Ingredientes
No lugar do pó para sobremesa sabor morango, é possível usar suco em pó de morango, mantendo o sabor característico. Evite gelatina ou bebidas em pó que possuem mais espessantes e açúcares, pois prejudicam o ponto do recheio. Se preferir sabores diferentes, experimente substituir por pó para sobremesa de limão ou maracujá.
Como Armazenar Corretamente
As trufas devem ser armazenadas em recipiente hermético, em local fresco e arejado, por até 5 dias. Se o clima estiver muito quente, mantenha na geladeira, mas sempre cobertas para evitar absorção de odores. Para consumir, retire da geladeira alguns minutos antes, permitindo que o chocolate volte à textura ideal.
A Origem das Trufas de Chocolate
As trufas ganharam esse nome devido à semelhança visual com o fungo nobre encontrado na culinária francesa. A versão clássica leva ganache de chocolate e creme de leite. Com o tempo, a confeitaria adaptou o formato e passou a recheá-las com sabores diversos, como o morango, que combina dulçor e frescor em harmonia com o chocolate.
Harmonização com Bebidas
As trufas de morango se destacam quando servidas junto a espumantes brut ou rosé, que equilibram o dulçor da sobremesa. Também combinam com café expresso, cuja amargura realça o contraste com o recheio frutado. Outra sugestão é servir com vinho de sobremesa floral, que intensifica o sabor das frutas.
Como Reaquecer ou Recuperar
As trufas não devem ser reaquecidas ao forno ou micro-ondas, mas podem ser “revividas” deixando alguns minutos em temperatura ambiente, caso tenham sido refrigeradas e fiquem mais rígidas. Para manter o brilho, evite mudanças bruscas de temperatura, que podem causar manchas esbranquiçadas no chocolate.
Perguntas Frequentes sobre Trufas de Morango
- Posso usar chocolate fracionado? Sim, mas o resultado tem menor qualidade sensorial. O chocolate nobre proporciona melhor sabor e derretimento.
- Posso congelar as trufas? É possível, desde que embaladas individualmente em plástico filme e depois em recipiente bem fechado. O descongelamento deve ser lento, em geladeira, para evitar condensação.
- Preciso temperar o chocolate? Para quem busca acabamento profissional, sim. O processo de temperagem garante brilho e textura crocante, evitando que o chocolate derreta facilmente nas mãos.
Conclusão
Esta receita de trufas de morango é prática, sofisticada e conquista pela textura cremosa do recheio aliado à casquinha crocante de chocolate. Ideal para sobremesas de festas ou como lembrancinha especial, o preparo é descomplicado e o resultado final surpreende. Experimente seguir o passo a passo e encante com esses doces irresistíveis.