Vaca Atolada: O Ensopado Mineiro de Costela com Mandioca
Se você busca um prato típico da culinária mineira irresistível para os dias frios, a vaca atolada com costela bovina e mandioca é a escolha perfeita. Este delicioso ensopado combina o sabor marcante da costela com o toque suave da mandioca, resultando em uma receita tradicional rica em aromas e texturas. A vaca atolada é ótima para reunir amigos e família em torno da mesa, proporcionando uma refeição reconfortante que agrada a todos.
Como Fazer Vaca Atolada Tradicional e Suculenta
Preparar vaca atolada do jeito mineiro original requer paciência para desenvolver a maciez da carne e a consistência do molho. A base do prato envolve costela bovina cozida lentamente com mandioca, limão, alho, cebola, pimentão, tomates frescos, cachaça, água, ervas frescas, louro, sal e pimenta-do-reino. Veja todas as dicas para acertar no preparo e tornar este ensopado ainda mais irresistível.
- Escolha da costela: Prefira cortes bem carnudos, com ossos, para garantir mais sabor e um molho encorpado.
- Tempo de cozimento: Não tenha pressa! O segredo está em cozinhar em fogo baixo, permitindo que a carne fique extremamente macia e o molho ganhe profundidade.
- Uso da cachaça: Um detalhe autêntico da vaca atolada é o uso da cachaça, que realça o sabor do molho.
- Mandioca: Fundamental para engrossar o caldo e dar textura ao ensopado. Opte por mandioca de boa qualidade e sempre cozinhe até que esteja bem macia.
- Descanso: Para um sabor ainda mais apurado, deixe o ensopado descansar após o cozimento, preferencialmente na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro.
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Para tornar a vaca atolada leve e saborosa, recomenda-se retirar o excesso de gordura que se solidifica após o descanso na geladeira. Assim, seu ensopado ficará mais sofisticado e saudável, sem perder o sabor marcante da receita mineira.
Dicas de Preparo e Acompanhamentos para Vaca Atolada
O preparo da vaca atolada pode ser feito tanto em panela tradicional quanto na pressão. Quem opta pelo método convencional aprecia o sabor mais apurado e o molho encorpado, enquanto a panela de pressão reduz o tempo de cozimento, sem perder o charme do prato.
O segredo é dourar bem a carne antes de juntar os demais ingredientes e sempre utilizar um mix de ervas frescas – como salsinha, cebolinha e alfavaca – para finalizar com frescor. Após incorporar a mandioca, cozinhe até ela se desmanchar levemente, engrossando naturalmente o caldo.
Para harmonizar sua vaca atolada, sirva acompanhada de arroz branco soltinho, uma farofa mineira simples, salada de folhas verdes temperadas e um bom molho de pimenta caseiro. O resultado é um prato completo, nutritivo e tipicamente brasileiro.
Vaca Atolada: Receita Mineira de Costela com Mandioca
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servings30
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kcalIngredientes
Modo de Preparo
Conclusão
A vaca atolada é a expressão do melhor da cozinha mineira, ideal para aquecer o coração nos dias frios. Com um preparo que valoriza o sabor da costela e a cremosidade da mandioca, esse ensopado conquista todos à mesa. Experimente esta receita de vaca atolada acompanhada de arroz, farofa e saladas — uma experiência gastronômica que merece ser repetida sempre! Para mais receitas típicas regionais, confira nossas sugestões e dicas em nossos guias de culinária brasileira e mantenha-se atualizado sobre os segredos dos pratos mais amados do Brasil.