Bacon Artesanal Defumado

Faça seu próprio bacon com sabor autêntico e defumado intenso. Um projeto de charcutaria para quem busca qualidade e sem conservantes industriais.

Ingredientes

Para cerca de 800g de bacon, use 1kg de barriga de porco com pele. A base da cura é sal grosso, açúcar mascavo e o essencial sal de cura para segurança. Finalize com pimenta-do-reino e pimenta-jamaica.

Passo 1: Prepare a Cura

Misture o sal grosso, açúcar mascavo, sal de cura e as especiarias em um recipiente. Esfregue essa mistura por toda a superfície da barriga de porco, garantindo uma cobertura uniforme.

Passo 2: Cura na Geladeira

Coloque a peça em um saco plástico ou recipiente hermético. Leve à geladeira por 7 dias, virando a peça diariamente e massageando o líquido acumulado para uma cura uniforme.

Passo 3: Enxágue e Seque

Retire a peça da salmoura, lave rapidamente em água corrente para remover o excesso de sal e seque muito bem com papel toalha. Isso prepara a superfície para a defumação.

Passo 4: Defume a Carne

Defume em defumador a uma temperatura de até 65°C. O ponto ideal é quando a carne atinge 65°C internamente. Use madeira de maçã ou cereja para um sabor suave e aromático.

Passo 5: Corte e Armazene

Deixe o bacon esfriar completamente antes de fatiar. Corte em fatias grossas de 5-7mm para melhor rendimento na frigideira. Armazene no freezer, bem embalado, por até 3 meses.

Gostou da receita?

Acesse a receita completa no CanalCozinha.