Cabeça de Porco Assada

Uma técnica ancestral que transforma a peça em espetáculo de texturas. Pele perfeitamente crocante e carne que se desfaz, ideal para ocasiões especiais.

Ingredientes

Uma cabeça de porco de 4 kg, alho, sal grosso, pimenta-do-reino, páprica defumada, orégano, azeite de oliva e água ou cerveja clara para o fundo da assadeira.

Passo 1

Lave bem a cabeça e seque toda a superfície com papel toalha. A pele precisa estar completamente seca para ficar crocante. Faça incisões profundas na carne com faca afiada.

Passo 2

Misture alho amassado, sal grosso, pimenta, páprica, orégano e azeite. Esfregue essa pasta em toda a peça, massageando dentro das incisões e na cavidade.

Passo 3

Coloque a cabeça com a pele para cima em assadeira grande e funda. Adicione água ou cerveja no fundo, sem molhar a pele. Leve ao forno a 180°C por 3 horas.

Passo 4

Regue com o líquido da assadeira a cada 45 minutos. A carne estará macia quando se soltar do osso. Para finalizar, aumente para 220°C por 20 a 30 minutos para crocantar a pele.

Passo 5

Deixe descansar 15 minutos antes de servir. As bochechas são a parte mais macia e saborosa. Sobras desfiadas duram até 3 dias na geladeira e reaquecem bem no forno.

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