Cálculo de Pernil Por Pessoa

Domine a métrica exata para organizar ceias e churrascos sem desperdício ou falta de comida. Aprenda a calcular o rendimento real da peça.

Ingredientes

Você precisará de pernil com osso ou desossado, sal grosso para temperar e limão ou vinagre para equilibrar a gordura da carne suína.

Passo 1

Pese a peça de pernil ainda crua. Lembre-se que a carne perde cerca de 40% do volume ao assar, então garanta o peso bruto correto para seus convidados.

Passo 2

Marine a carne por pelo menos 12 horas. Esse tempo é essencial para que os temperos penetrem nas fibras densas do pernil, garantindo suculência e sabor.

Passo 3

Asse em forno baixo a 160 graus coberto com papel alumínio. O cozimento lento preserva a umidade interna da carne antes da finalização.

Passo 4

Retire o papel e suba a temperatura para 200 graus. Deixe dourar bem até a pele ficar crocante, a famosa pururuca que todos adoram.

Dica de Ouro

Para 10 pessoas, compre 4kg com osso ou 3kg desossado. Se houver muitos acompanhamentos, você pode reduzir 50g da conta por adulto.

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