Calda de Pudim Brilhante

Aprenda a técnica para um caramelo vitrificado e sem grumos que garante um desenforme impecável e visual profissional.

Ingredientes

Você vai precisar de uma xícara de açúcar refinado para um derretimento uniforme e meia xícara de água quente para evitar o choque térmico.

Passo 1

Derreta o açúcar em fogo baixo até obter um líquido cor de guaraná. O segredo é apenas balançar a panela sem usar colher para não cristalizar.

Passo 2

Adicione a água quente pelas bordas com muito cuidado. Use água fervendo para evitar que o caramelo endureça instantaneamente no contato.

Passo 3

Cozinhe até a calda reduzir e atingir a consistência de mel ralo. Lembre que ela continuará encorpando enquanto esfria fora do fogo.

Passo 4

Espalhe a calda na forma ainda quente. Isso garante uma camada fina e uniforme em toda a superfície para um resultado final elegante.

Dica de Chef

Se a calda endurecer demais, volte ao fogo com duas colheres de água. Para limpar a panela, ferva água nela e o açúcar sairá sem esforço.

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