Caldinho de Mandioca Cremoso

Aquele caldo que aquece a alma e resolve o jantar. A textura aveludada vem da própria mandioca, dispensando creme de leite. Puro conforto em forma de sopa.

Ingredientes

Para 8 porções, separe 1 kg de mandioca, 200 g de bacon em cubos, 2 linguiças calabresas, 1 cebola, 3 dentes de alho, 2 tomates, azeite, sal, pimenta e cebolinha.

Passo 1: Cozinhe a mandioca

Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia, ponto de desfazer com o garfo. Leva cerca de 25 minutos. Esse é o segredo da cremosidade natural do caldo.

Passo 2: Refogue o bacon

Em panela grande, refogue o bacon em fogo médio até dourar e soltar a gordura. Adicione a linguiça e refogue por mais 3 minutos. Essa base de gordura defumada dá profundidade ao sabor.

Passo 3: Monte o refogado

Acrescente cebola e alho, refogue até murchar. Junte os tomates picados e cozinhe por 5 minutos até desmanchar. Se usar tabletes de caldo, adicione agora.

Passo 4: Bata a mandioca

Com a mandioca cozida, reserve a água. No liquidificador, bata a mandioca ainda quente com parte dessa água até obter um creme homogêneo. Bater quente libera mais amido e engrossa o caldo.

Passo 5: Finalize o caldo

Despeje o creme na panela com o refogado e mexa bem. Ajuste a consistência com mais água do cozimento. Fogo baixo por 10 minutos para integrar os sabores. Finalize com cebolinha.

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