Carne de Jabá Caseira no Forno

Descubra como preparar uma conserva nordestina autêntica, com sabor intenso e textura firme, usando seu forno de forma controlada.

Ingredientes

Use 1 kg de carne bovina magra, como músculo ou paleta, 500 g de sal grosso para a desidratação e água filtrada para a dessalga final.

Passo 1: Corte e Salga

Corte a carne em fatias grossas de 2-3 cm. Em uma vasilha, faça camadas alternadas de sal grosso e carne, garantindo que cada fatia fique bem coberta.

Passo 2: Repouso na Geladeira

Tampe a vasilha e leve à geladeira por 3 a 5 dias. A carne vai soltar água e endurecer, desidratando de forma uniforme.

Passo 3: Secagem no Forno

Lave as fatias para remover o sal superficial e seque bem. Coloque-as em uma grade sobre uma assadeira e leve ao forno a 65°C com a porta entreaberta por 8 a 12 horas.

Passo 4: Dessalga Final

Para dessalgar, cozinhe as fatias em água fervente por 20-40 minutos, trocando a água uma vez. A carne deve amolecer, mas não desmanchar.

Dica de Chef: Armazenamento

Use cortes magros para evitar que a gordura rance. O jabá pronto, bem seco, dura até 1 mês na geladeira ou 3 meses no freezer.

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