Carne em Tiras Perfeitas

Descubra o segredo para tiras de carne sempre macias e suculentas. Com o corte certo e a técnica adequada, seu strogonoff ou acebolada nunca mais será o mesmo.

Ingredientes

500 g de carne para tiras (alcatra, coxão mole, patinho, acém ou músculo), sal e pimenta a gosto, e 1 colher de sopa de óleo ou azeite.

Passo 1: Corte Correto

Fatie a carne contra as fibras, em tiras de 1 cm. As fibras devem ficar perpendiculares à lâmina da faca. Tempere com sal e pimenta.

Passo 2: Selo Rápido

Aqueça a frigideira em fogo alto com óleo até soltar fumaça. Adicione as tiras sem amontoar e sele por 1 a 2 minutos de cada lado até dourar.

Passo 3: Ponto Ideal

Para uso em molho, retire do fogo imediatamente após selar. Para tiras aceboladas, cozinhe mais 5-10 minutos. Para acém, adicione caldo e cozinhe 30-40 min na pressão.

Dicas de Chef

Retire a carne do frio 20 minutos antes. Se usar em molho, adicione as tiras seladas apenas no final para não ressecar. Congele porções cruas temperadas por até 3 meses.

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