Carne na Pressão: 7 Técnicas de Chef

Descubra os segredos para uma carne desfiada e suculenta em menos de uma hora. Com técnicas simples, transforme cortes populares em pratos de dar água na boca.

Ingredientes

Use 1 kg de carne como acém ou músculo, 2 colheres de azeite, uma cebola grande picada, 4 dentes de alho, sal, pimenta e 500 ml de líquido saboroso como caldo ou vinho. Folhas de louro completam o sabor.

Passo 1: Sele a Carne

Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o azeite em fogo alto e sele por 2-3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Essa etapa sela os sucos e intensifica o sabor final.

Passo 2: Refogue a Base

Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem e soltarem aroma. Retorne a carne, adicione o líquido e o louro. O líquido deve cobrir pelo menos metade da carne.

Passo 3: Cozinhe Sob Pressão

Feche a panela e cozinhe em fogo baixo/médio após pegar pressão. Para acém (1kg), são 60 minutos. Para coxão duro em cubos, 25-30 minutos. O tempo varia conforme o corte.

Passo 4: Espere e Desfie

Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Retire a carne e deixe descansar por 5-10 minutos antes de fatiar ou desfiar. Esse descanso redistribui os sucos, garantindo maciez.

Passo 5: Finalize o Prato

Para ensopado, volte o caldo ao fogo, adicione legumes em cubos e cozinhe por 10-15 minutos sem tampa. Para um sabor mais complexo, use cerveja escura ou vinho tinto como metade do líquido.

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