Grelha ou Espeto: O Guia Definitivo

Grelha e espeto exigem cortes e cuidados diferentes. Domine ambas as técnicas para garantir o ponto perfeito em cada tipo de carne do seu churrasco.

Ingredientes

Para a grelha, use cortes como fraldinha, picanha em fatias ou alcatra. Para o espeto, prefira peças grandes: filé mignon inteiro, costela ou pernil. Sal grosso e pimenta do reino são os temperos essenciais.

Passo 1: Preparando para a Grelha

Corte a peça em fatias uniformes de 2 a 3 cm. Tempere com sal grosso. A uniformidade é chave para um cozimento parelho, evitando pedaços crus ou queimados.

Passo 2: Selando na Grelha

Aqueça a grelha com brasa média-alta, cerca de 200°C. Coloque as fatias e sele por 3-4 minutos de cada lado. O objetivo é criar uma crosta dourada e saborosa pela reação de Maillard.

Passo 3: Preparando para o Espeto

Salgue a peça inteira generosamente com sal grosso pelo menos 1 hora antes. Enfie no espeto de forma equilibrada, para que gire sem balançar e cozinhe de modo uniforme.

Passo 4: Assando no Espeto

Posicione o espeto com brasa média (150-180°C). O calor deve rodear a carne. Gire lentamente e use um termômetro: 55°C para mal passado, 60°C para ao ponto.

Passo 5: O Descanso Final

Ao atingir o ponto, retire a carne e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Esse passo redistribui os sucos, garantindo uma carne mais macia e úmida.

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