Filé Mignon: Medalhões Perfeitos

Aprenda a técnica correta para transformar um filé mignon inteiro em medalhões suculentos e uniformes. Aproveite cada grama da peça nobre sem desperdício.

Ingredientes

Para esta técnica, você precisará de uma peça inteira de filé mignon com cerca de 1 kg. O segredo está no utensílio: use uma faca trinche ou de desossa bem afiada, com lâmina de 20 a 25 cm, e uma tábua de corte estável.

Passo 1: Prepare a Carne

Retire o filé mignon da geladeira 10 a 15 minutos antes de começar. A peça precisa estar firme, mas não gelada, para garantir cortes precisos e seguros.

Passo 2: Retire o Nervo

Identifique o nervo central, uma tira mais clara e resistente. Com a faca inclinada, faça um corte raso ao longo dele e deslize a lâmina sob o nervo com movimentos curtos para removê-lo.

Passo 3: Corte os Medalhões

Fatie a peça em medalhões de 2,5 cm de espessura. O segredo é cortar sempre perpendicularmente às fibras visíveis da carne para garantir maciez ao morder.

Passo 4: Aproveite as Aparas

Não jogue fora as pontas e aparas. Elas representam até 20% do peso da peça e são perfeitas para strogonoff, escondidinho ou molho à bolonhesa. Pique em cubos e congele.

Gostou da receita?

Acesse a receita completa no CanalCozinha.