Defumando Carne na Churrasqueira

Transforme cortes simples em pratos com sabor profundo e aroma irresistível usando sua churrasqueira comum. Uma técnica clássica que recompensa a paciência.

Ingredientes

Use um corte de carne de 2 kg como costela ou paleta. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Prepare lascas de madeira como carvalho ou macieira, previamente de molho, e carvão vegetal suficiente.

Passo 1: Prepare a Churrasqueira

Acenda o carvão apenas em um lado para criar uma zona de calor indireto. Coloque uma assadeira com água do lado oposto, o que ajuda a manter a umidade e a temperatura estável.

Passo 2: Tempere e Coloque a Carne

Tempere a carne generosamente com sal e pimenta, massageando bem. Quando as brasas estiverem brancas e a temperatura atingir 110°C, coloque a carne no lado sem fogo direto.

Passo 3: Adicione a Fumaça

Espalhe um punhado de lascas de madeira encharcadas sobre as brasas. A fumaça deve ser fina e azulada, nunca espessa. Feche a tampa, deixando uma pequena abertura no ar.

Passo 4: Monitore e Cozinhe

Mantenha a temperatura entre 100°C e 135°C. Adicione carvão e lascas a cada hora. Para costela, o ideal é cozinhar por 5 a 8 horas até atingir 90°C internamente.

Passo 5: Descanse e Sirva

Retire a carne e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 20 a 30 minutos para que os sucos se redistribuam antes de fatiar. Sirva e aproveite o sabor.

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