Toucinho Salgado na Mão

Descubra como transformar uma peça comum de toucinho em ingrediente cheio de personalidade. A técnica de salga a seco é simples e tradicional, perfeita para torresmo crocante ou para dar um toque especial em arroz e feijão.

Ingredientes

Para esta técnica tradicional, você vai precisar de apenas dois itens: 500g de toucinho de porco em peça, de preferência com couro, e sal grosso a gosto, o suficiente para cobrir toda a superfície da carne.

Passo 1: Prepare o toucinho

Lave o toucinho em água corrente e seque muito bem com papel toalha, pressionando em todos os lados. A superfície precisa estar completamente seca para o sal aderir de forma uniforme.

Passo 2: Cubra com sal grosso

Em uma bancada ou tábua, cubra toda a superfície da peça com uma camada generosa de sal grosso, pressionando bem para aderir. Não tenha medo de usar bastante sal, ele é o agente da cura.

Passo 3: Leve para curar

Coloque o toucinho em uma vasilha de vidro ou plástico, cubra com filme e leve à geladeira (entre 2°C e 5°C) por 24 a 48 horas. Virar a peça pelo menos uma vez garante uma salga uniforme.

Passo 4: Lave e seque

Retire da geladeira e lave o toucinho sob água corrente para remover todo o excesso de sal superficial. Seque muito bem antes de usar na receita ou guardar para depois.

Dicas e Armazenamento

O toucinho com couro retém melhor a forma e fica mais crocante para torresmo. Para salga express, faça cortes superficiais na gordura. Guarde na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses.

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