Espaguete ao Limão

Uma pasta al limone italiana com apenas 5 ingredientes. Cremosa, refrescante e pronta em 15 minutos, sem uma gota de creme de leite.

Ingredientes

Você vai precisar de 400g de espaguete, 3 limões médios, 80g de parmesão ralado na hora, 60ml de azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Passo 1: Prepare o limão

Rale apenas a casca colorida dos limões, evitando a parte branca amarga. Esprema o suco e reserve tudo separado. Rale o parmesão na hora — ele emulsiona muito melhor que o industrializado.

Passo 2: Cozinhe a massa

Ferva água bem salgada, cerca de 10g de sal por litro. Cozinhe o espaguete até um minuto antes do tempo indicado na embalagem. Ele deve ter leve resistência ao ser mordido.

Passo 3: Monte a base

Em uma tigela grande, misture o suco de limão, as raspas e o azeite com um batedor de arame. Antes de escorrer a massa, reserve uma xícara da água do cozimento — ela é o segredo do molho.

Passo 4: Emulsione o molho

Transfira o espaguete escorrido para a tigela com a mistura de limão. Adicione metade do parmesão e um quarto da água reservada. Misture vigorosamente em movimentos circulares até o molho ficar cremoso.

Passo 5: Finalize e sirva

Acrescente o restante do queijo, ajuste sal e pimenta. Se quiser, rasgue folhas de manjericão fresco com as mãos. Sirva imediatamente — a massa absorve o molho rapidamente.

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