Farofa Para Rechear Porco

O segredo de uma leitoa ou lombo de porco suculento por dentro e crocante por fora. Uma farofa de recheio equilibrada, com ponto úmido e compacto, pronta em 30 minutos.

Ingredientes

Para a base de sabor, use 200g de bacon em cubos e 200g de calabresa picada. Para o corpo, 4 xícaras de farinha de mandioca fina. Complete com cebola, alho, azeitonas verdes, cheiro-verde e uma colher de manteiga.

Passo 1: Dourar os embutidos

Em uma panela grande, frite o bacon e a calabresa em fogo médio até dourarem bem e soltarem toda a gordura. Esse processo leva cerca de 8 minutos e é a base do sabor da sua farofa.

Passo 2: Refogar o aromático

Adicione a manteiga, a cebola picada e o alho amassado. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar e ficar transparente.

Passo 3: Incorporar a farinha

Abaixe o fogo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. Continue por 7 a 10 minutos, até a farofa ficar úmida, solta e levemente torrada. O segredo é não empastar.

Passo 4: Finalizar e temperar

Desligue o fogo e misture as azeitonas picadas e o cheiro-verde. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. A farofa deve estar morna para ser usada no recheio.

Dica de Chef: Armazenamento

A farofa pronta pode ser guardada na geladeira por até 2 dias. Reaqueça levemente ou use em temperatura ambiente para rechear. Sobra? Asse no forno a 180°C até dourar para um acompanhamento crocante.

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