Feijoada Completa para 25 Pessoas

Um banquete farto e profissional com o equilíbrio perfeito entre carnes nobres e defumados para o seu evento.

Ingredientes

Use 2,5kg de feijão, 1,5kg de carne-seca, costelinha, lombo, paio, calabresa, bacon e carnes de porco para colágeno. Alho, cebola e louro temperam tudo.

Passo 1: A Dessalga

Comece 48 horas antes, trocando a água das carnes salgadas a cada 4 horas na geladeira. Isso remove o excesso de sódio sem perder o sabor.

Passo 2: Pré-cozimento

Cozinhe as carnes mais duras na pressão por 30 minutos. Uma dica é aferventar antes para remover o excesso de gordura e impurezas do caldo.

Passo 3: O Cozimento

Junte o feijão, louro e carnes pré-cozidas em um caldeirão. Adicione costelinha e lombo com água quente para evitar o choque térmico nas proteínas.

Passo 4: Defumados

Após uma hora, coloque o paio, a calabresa e o bacon frito. Fritar o bacon antes reduz a gordura flutuante e deixa o prato muito mais elegante.

Passo 5: O Tempero Final

Refogue alho e cebola, amasse duas conchas de feijão para engrossar e volte à panela. Cozinhe por 40 minutos até o caldo ficar bem encorpado.

Dica de Ouro

Deixe a feijoada descansar por 20 minutos antes de servir. Isso estabiliza o colágeno e garante aquele brilho intenso no caldo que todos amam.

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