Frango à Parmegiana com Purê Cremoso

Uma parmegiana clássica sobre uma base de purê de batatas cremoso. O purê segura o molho e deixa tudo mais reconfortante e cremoso.

Ingredientes

Para o frango: filés de peito, farinha de trigo, ovos, farinha de rosca, sal e pimenta. Para o purê: batata-asterix, manteiga, leite morno e creme de leite fresco. Para montar: molho de tomate caseiro, mussarela fatiada e orégano.

Passo 1: Cozinhe e amasse as batatas

Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Amasse ainda quentes com manteiga, leite morno, creme de leite e noz-moscada. Batata quente absorve melhor os líquidos e fica sem grumos.

Passo 2: Empane o frango em três etapas

Tempere os filés com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e por fim na farinha de rosca, pressionando bem. Essa ordem garante uma crocância que dura até o forno.

Passo 3: Frite até dourar

Aqueça óleo bem quente em panela larga. Frite os filés em lotes, sem aglomerar, 3 a 4 minutos de cada lado. O óleo quente sela os sucos e mantém a carne macia por dentro.

Passo 4: Monte em camadas

Em um refratário, espalhe o purê no fundo. Coloque os filés por cima, cubra com molho de tomate e distribua a mussarela. Polvilhe orégano para finalizar.

Passo 5: Gratine no forno

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até o queijo derreter e borbulhar. O purê segura o molho e deixa tudo cremoso. Sirva imediatamente.

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