Leitoa Assada: Pele Pururuca

Tempero caipira clássico com alho, cebola e pimenta, resultando em carne desmanchando e uma pele crocante que estoura na faca.

Ingredientes

Para 8 porções, use 1 leitoa inteira de 5 kg. Os temperos são simples: cebola, alho, pimenta dedo-de-moça, folhas de louro, óleo, vinagre branco e uma boa dose de cachaça.

Passo 1: Prepare a Leitoa

Fure a parte interna da leitoa com uma faca ponta-faça, sem perfurar o couro. Isso permite que a marinada penetre e a gordura saia durante o cozimento.

Passo 2: A Marinada Caipira

Misture cebola, alho, pimenta, louro, óleo, vinagre e metade da cachaça. Espalhe metade do tempero por dentro, massageando bem. Cubra e leve à geladeira por 4 horas ou de um dia para o outro.

Passo 3: Cozimento no Vapor

Retire da geladeira 30 minutos antes. Coloque em assadeira com a carne para cima e cubra bem com papel-alumínio. Asse a 180°C por 2 horas até a carne estar macia.

Passo 4: O Segredo da Pururuca

Retire o alumínio e pincele toda a pele com o restante da cachaça. Aumente o forno ao máximo (220-250°C) e deixe dourar por 5 a 10 minutos, vigiando de perto.

Passo 5: Corte e Sirva

A pele vai estourar e ficar dourada. Retire quando atingir a crocância desejada. Sirva imediatamente para aproveitar o som da pururuca ao cortar.

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