Macarrão Perfeito

Domine o cozimento da massa italiana e conquiste aquela textura de restaurante onde o molho abraça o fio perfeitamente.

Ingredientes

Você vai precisar de 500g de macarrão de grano duro, 5 litros de água para a proporção correta e uma colher e meia de sopa de sal.

Passo 1

Aqueça a água em uma panela grande até atingir ebulição vigorosa. Use bastante água para evitar que o amido sature e grude a massa.

Passo 2

Adicione o sal somente após a fervura. Isso garante que a água esquente mais rápido e tempera o grão de dentro para fora durante a hidratação.

Passo 3

Mergulhe a massa inteira e mexa com um garfo longo. Nunca quebre o espaguete; ele amolece e se acomoda sozinho em poucos segundos.

Passo 4

Cozinhe pelo tempo da embalagem até ficar al dente. O centro deve estar firme e sem gosto de farinha. Evite usar óleo na água.

Passo 5

Escorra rapidamente sem lavar a massa. O amido superficial é essencial para dar liga e fazer o molho grudar perfeitamente nos fios.

Dica de Chef

Reserve uma caneca da água do cozimento antes de escorrer. Esse líquido é mágico para salvar molhos que ficaram secos demais no prato.

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