Papada Suína Defumada Caseira

O bacon artesanal mais suculento que você vai conhecer. Com gordura que derrete na boca e um aroma de fumaça sutil, supera qualquer versão industrializada.

Ingredientes

1,5 kg de papada suína fresca com pele, sal grosso, açúcar mascavo, alho picado, pimenta-do-reino, páprica defumada, alecrim fresco e serragem de madeira para defumação.

Passo 1: Prepare a Cura

Misture o sal, açúcar, alho, pimenta e páprica em uma tigela até formar uma pasta homogênea. Essa é a base do sabor que vai penetrar na carne.

Passo 2: Cura e Descanso

Esfregue a mistura em toda a papada, massageando bem. Coloque em um recipiente, cubra e leve à geladeira por 5 a 7 dias, virando a peça diariamente.

Passo 3: Secagem

Retire da geladeira, lave rapidamente e seque bem com papel toalha. Deixe descansar em local ventilado por 12 a 24 horas para formar uma película seca essencial.

Passo 4: Defumação

No defumador ou churrasqueira com tampa, faça uma defumação a frio ou indireta (abaixo de 80°C) com serragem umedecida. Defume por 3 a 4 horas até dourar.

Passo 5: Finalização

Deixe esfriar completamente antes de fatiar finamente (2mm). Para conservar, embale em porções e leve ao freezer, onde dura até 3 meses.

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