Passarinha de Boi Frita

O baço de boi, um corte nobre da culinária mineira, transformado em um petisco crocante e macio. O segredo está no escalde e na marinada longa que garantem sabor intenso.

Ingredientes

1 kg de passarinha (baço de boi), 1 cebola grande picada, 4 dentes de alho, 1/2 xícara de vinagre branco, sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva e óleo vegetal para fritar.

Passo 1: Preparar a Carne

Com uma faca afiada, remova toda a membrana branca da passarinha. Ela é resistente e impede a crocância. Essa etapa é essencial para o resultado final.

Passo 2: Escaldar e Cortar

Cozinhe a carne em água fervente por 20 minutos para amaciar. Retire, deixe esfriar e corte em tiras de 3 cm. A carne deve ficar macia, mas não desmanchar.

Passo 3: Marinar

Misture cebola, alho, vinagre, sal, pimenta e azeite. Adicione as tiras, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.

Passo 4: Fritar

Aqueça o óleo (2 dedos de profundidade) até 180°C. Retire as tiras, seque com papel toalha e frite em lotes por 3-4 minutos até dourar. Escorra em papel toalha.

Dicas de Chef

Teste o óleo com um pedaço de pão: se borbulhar imediatamente, está no ponto. Frite em pequenas porções para não abaixar a temperatura e manter a crocância.

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