Passarinha de Boi Crocante e Macia

O petisco de boteco mais autêntico do Brasil. Tiras douradas de baço bovino com casca crocante e sabor intenso, perfeitas com uma cerveja gelada.

Ingredientes

Use 1 kg de baço bovino bem limpo, 4 dentes de alho amassados, cominho e colorau em pó, suco de limão, sal, pimenta-do-reino e óleo suficiente para fritura.

Passo 1: Limpe o Baço

Com faca afiada, retire toda a membrana esbranquiçada que reveste o baço. Esse passo é essencial: sem ele, a carne fica dura e borrachuda. Paciência aqui faz toda diferença.

Passo 2: Escalde o Baço

Mergulhe o baço em água fervente por 20 minutos. A água vai soltar espuma com impurezas. Escorra, deixe esfriar e corte em tiras de 3 cm. Esse escalde amacia e limpa o corte.

Passo 3: Marine a Noite Inteira

Misture as tiras com alho, cominho, colorau, limão, sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro. A marinada penetra fundo.

Passo 4: Frite até Dourar

Aqueça o óleo a 180°C. Frite as tiras em lotes por 5 a 7 minutos até dourarem e ficarem firmes ao toque. Para testar o óleo, jogue uma peça: se borbulhar e subir, está no ponto.

Passo 5: Escorra e Sirva

Retire para papel toalha e escorra o excesso de gordura. Sirva quente com farofa de manteiga e vinagrete. Uma cerveja gelada é a parceira perfeita desse petisco robusto.

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