Pastrami Caseiro Macio e Defumado

A clássica carne curada e defumada dos sanduíches de Nova York, feita na sua cozinha. Um projeto de fim de semana que recompensa a paciência com sabor intenso.

Ingredientes

Para a base, use 2 kg de peito bovino com gordura. A salmoura leva 4 litros de água, 250 g de sal grosso, alho e molho barbecue. A crosta é uma explosão de pimenta preta, coentro, mostarda, pimenta da Jamaica e canela.

Passo 1: Prepare a Salmoura

Dissolva o sal na água gelada e adicione o alho, o barbecue e parte das especiarias. Submerja o peito, cubra e leve à geladeira por 5 dias, virando a carne a cada 2 dias para uma cura uniforme.

Passo 2: Seque e Toste as Especiarias

Retire a carne da salmoura, seque bem e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Em uma frigideira seca, toste as sementes de pimenta, coentro e mostarda até liberarem aroma.

Passo 3: Crie a Crosta Aromática

Pise as especiarias tostadas no pilão até formar um pó irregular. Essa textura adere melhor à carne. Esfregue toda a mistura na superfície do peito, pressionando bem.

Passo 4: Cozinhe Lentamente

Envolva o pastrami em papel alumínio e coloque em uma assadeira com água no fundo. Asse em forno a 135 °C por 3 a 4 horas, até atingir 92 °C internamente e ficar macio.

Passo 5: Descanse e Fatie

Retire do forno e deixe descansar envolto por 20 minutos. Esse passo é crucial para os sucos redistribuírem. Fatie bem finamente contra as fibras para garantir a maciez.

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