Peixe Empanado Sequinho e Crocante

A técnica de dupla camada garante filés com casca dourada e interior suculento. Crocância real sem excesso de óleo, pronta em 45 minutos.

Ingredientes

4 filés de peixe branco como tilápia ou merluza, suco de 1 limão, sal e pimenta. Para a empana: farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca ou panko. Óleo vegetal para fritura.

Passo 1: Marinar e Secar

Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixe na geladeira por 30 minutos para marinar. Depois, seque muito bem com papel toalha. Essa etapa é crucial: superfície seca adere a empana perfeitamente.

Passo 2: Montar a Estação

Organize três pratos: farinha de trigo no primeiro, ovos batidos no segundo e farinha de rosca no terceiro. Ter tudo à mão acelera o processo e mantém a cozinha limpa.

Passo 3: Dupla Camada

Passe cada filé na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca. Pressione levemente para a empana aderir bem. Essa técnica de dupla camada sela os sucos e cria uma crosta firme.

Passo 4: Fritar com Precisão

Aqueça o óleo entre 170°C e 180°C. Teste com um palito: se borbulhar, está pronto. Frite poucos filés por vez, 3 a 4 minutos de cada lado. Fritar em lotes pequenos mantém a temperatura estável e evita encharcar.

Passo 5: Escorrer e Servir

Escorra os filés em papel toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva imediatamente com limão fresco. Para reaquecer, use forno a 180°C por 10 minutos para recuperar a crocância perfeita.

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