Pernil ao Vinho Que Desmancha

Esta é a versão definitiva de pernil ao vinho, com marinada longa e cozimento lento que garantem uma carne extremamente macia e suculenta. Perfeito para ceias e reuniões de família.

Ingredientes

Pernil suíno sem osso de 3kg, vinho tinto seco, alho amassado, cebolas fatiadas, folhas de louro, páprica defumada, água ou caldo de carne, sal, pimenta e azeite.

Passo 1: Fure e marine o pernil

Faça furos profundos com faca pontuda por todo o pernil. Misture vinho, água, alho, páprica, sal e pimenta. Massageie bem a carne, cubra e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ideal 24h.

Passo 2: Sele e prepare a assadeira

Preaqueça o forno a 180°C. Seque o pernil e reserve a marinada. Coloque cebolas e louro na assadeira como cama. Aqueça azeite em panela grande e sele o pernil de todos os lados até dourar.

Passo 3: Asse coberto por 2h30

Transfira o pernil para a assadeira sobre as cebolas. Despeje a marinada reservada e cubra bem com papel-alumínio. Leve ao forno por 2 horas e meia. O vapor criado mantém a suculência.

Passo 4: Descubra e dourado final

Retire do forno, abra o alumínio e regue o pernil com o líquido. Volte ao forno descoberto por 30 a 60 minutos, regando a cada 15 minutos. O ponto ideal é quando o garfo entra e sai facilmente.

Dica: Crosta e armazenamento

Para crosta mais escura, aumente para 200°C nos últimos 10 minutos. Guarde os restos no líquido do cozimento, em recipiente fechado, na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno.

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