Pernil Assado Macio e Crocante

O segredo está no cozimento lento e coberto, finalizado em alta temperatura. Uma carne suculenta que desmancha no garfo com casca dourada irresistível.

Ingredientes

Para um pernil de 4 kg, você vai precisar de sal grosso, uma cabeça de alho amassada, cebola ralada, azeite, suco de limão, páprica defumada, pimenta-do-reino e ramos de alecrim fresco.

Passo 1: Prepare a Carne

Com um garfo, faça furos profundos por toda a superfície do pernil, especialmente na gordura. Isso ajuda a marinada a penetrar bem na carne.

Passo 2: A Marinada Perfeita

Misture todos os temperos e esfregue a marinada em todos os cantos do pernil, massageando bem. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 3 horas, idealmente 24h.

Passo 3: Cozimento Lento

Retire o pernil da geladeira 1h antes. Coloque na assadeira com alecrim e cubra com papel alumínio. Asse a 180 °C por 2 horas para cozinhar por dentro sem ressecar.

Passo 4: Douramento Final

Retire o alumínio, suba o forno para 200 °C e asse por mais 40 a 60 minutos. Banhe o pernil com os sucos a cada 15 minutos para uma casca crocante e uniforme.

Passo 5: Descanso e Corte

O ponto ideal é 71 °C internamente. Retire do forno, cubra frouxamente e deixe descansar por 20 minutos. Esse passo redistribui os sucos antes de fatiar.

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