Pernil Defumado Macio e Desfiante

Transforme um pernil comum em uma experiência de sabor profunda com defumação lenta. Carne tão macia que desfia sozinha, com crosta aromática irresistível.

Ingredientes

Pernil de porco inteiro de 4 a 5 kg, sal grosso, açúcar mascavo, páprica defumada, pimenta-do-reino, alho e cebola em pó. Lascas de madeira de maçã ou cereja embebidas em água por 30 minutos.

Passo 1: Cure o Pernil

Misture sal, açúcar e especiarias e esfregue generosamente por todo o pernil, massageando bem. Embale em filme plástico e leve à geladeira por 12 a 24 horas para temperar a carne por dentro.

Passo 2: Prepare o Defumador

Retire o pernil da geladeira 1 hora antes para perder o frio. Aqueça o defumador ou churrasqueira com tampa até atingir temperatura estável entre 100°C e 120°C.

Passo 3: Defume com Paciência

Coloque o pernil com a gordura para cima e adicione lascas de madeira embebidas. Mantenha a temperatura estável, adicionando carvão e lascas a cada 60 a 90 minutos. Estabilidade é mais importante que calor alto.

Passo 4: Monitore a Temperatura

Após 6 horas, verifique a temperatura interna com termômetro de sonda. O ponto ideal é entre 90°C e 95°C, quando a sonda entra sem resistência. São 8 a 12 horas no total.

Passo 5: Desfie e Sirva

Retire o pernil, envolva em papel alumínio e descanse por no mínimo 1 hora para os sucos se redistribuírem. Desfie com dois garfos, misturando a crosta aromática com a carne macia. Sirva imediatamente.

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