Picanha Suína No Forno

Uma opção acessível e saborosa que surpreende pela maciez. O segredo é o cozimento em duas etapas para garantir uma carne suculenta por dentro e uma gordura crocante por fora.

Ingredientes

1 kg de picanha suína, vinho branco seco, alho, mostarda, mel, sal, pimenta-do-reino, batatas grandes, cebola e alecrim fresco. Uma combinação simples que realça o sabor da carne.

Passo 1

Faça cortes superficiais em formato de xadrez apenas na gordura da picanha, sem atingir a carne. Isso ajuda a marinada a penetrar e a gordura a ficar crocante.

Passo 2

Misture o vinho, alho, mostarda, mel, sal e pimenta. Coloque a picanha em um recipiente, despeje a marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Passo 3

Forre uma assadeira com rodelas de batata e cebola. Coloque a picanha sobre a cama de legumes, com a gordura virada para cima. Regue com parte da marinada.

Passo 4

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos. Esta primeira fase cozinha a carne por dentro, mantendo-a suculenta.

Passo 5

Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220°C e asse por mais 20 a 30 minutos. A gordura vai dourar e ficar crocante. Use um termômetro: o ponto ideal é 70°C.

Passo 6

Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Este descanso redistribui os sucos, garantindo uma carne macia.

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