Galopé Mineiro Tradicional

Uma joia da culinária mineira que une a rusticidade do galo caipira à cremosidade do pé de porco em um caldo rico e aveludado.

Ingredientes

Galo caipira e pé de porco em partes iguais, cebola, muito alho, açafrão da terra, vinagre de vinho branco, sal, pimenta e cheiro-verde fresco.

Passo 1

Escalde os pés de porco em água fervente com vinagre e raspe bem as impurezas. Isso garante que o caldo final fique limpo e sem odores.

Passo 2

Marine o galo e os pés com alho, sal e vinagre por duas horas. O descanso é fundamental para que o tempero penetre nas fibras da carne.

Passo 3

Refogue a cebola e o açafrão até dourarem bem. Junte as carnes e sele cada pedaço até criar aquele fundinho de panela delicioso.

Passo 4

Cubra com água fervente e cozinhe em fogo baixo por 4 horas. O segredo da maciez é a paciência para o colágeno derreter naturalmente.

Passo 5

Reponha a água quente sempre que necessário. Finalize com cheiro-verde e sirva com angu mole para uma experiência mineira completa.

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