Salame Caseiro para Iniciantes

Transforme carne suína temperada em um embutido firme e saboroso com maturação controlada. Uma aventura em charcutaria artesanal sem complicação.

Ingredientes

Use 1kg de carne suína (80% magra, 20% gordura), 15g de sal, 3g de sal de cura tipo 2, pimenta preta, alho em pó, vinho tinto seco e uma tripa de colágeno calibre 26.

Passo 1: Misture e Sove

Misture a carne moída com todos os temperos e o vinho. Sove vigorosamente por 10 minutos até a massa ficar homogênea e pegajosa, grudando na mão.

Passo 2: Embuta e Fure

Encha a tripa com a mistura, compactando bem para não deixar ar. Fure a superfície com uma agulha fina a cada 5cm para liberar o ar residual.

Passo 3: Amarre e Pendure

Amarre as pontas com barbante, pese o salame e anote o peso e a data. Pendure em local ventilado, entre 10-15°C e umidade de 70-80%.

Passo 4: Mature e Acompanhe

Mature por 21 a 30 dias, virando o salame a cada 3 dias. Estará pronto quando perder 30-35% do peso inicial e estiver firme ao toque.

Dica de Chef

A mistura da carne precisa ser vigorosa para criar a 'liga'. Use uma tigela de aço inox sobre gelo para manter a massa fria durante o manuseio.

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