Shoulder de Churrasco Perfeito

Descubra a técnica que transforma o shoulder em um corte macio, suculento e com sabor marcante. Perfeito para impressionar no churrasco de fim de semana.

Ingredientes

Para 4 porções, você vai precisar de 4 bifes de shoulder (acém) com 2,5 cm de espessura, sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora e azeite de oliva ou óleo de arroz.

Passo 1: Tempere com antecedência

Tempere os bifes generosamente com sal grosso dos dois lados. Deixe em temperatura ambiente por 40 minutos. A superfície vai secar, criando a base perfeita para uma selagem impecável.

Passo 2: Prepare a grelha

Prepare a grelha ou churrasqueira com duas zonas de calor: uma de fogo alto para selar e outra de brasa média para finalizar o cozimento. Seque os bifes com papel toalha e pincele com azeite.

Passo 3: Selle para criar a crosta

Sele os bifes na zona de fogo alto por 2 a 3 minutos de cada lado. O objetivo é criar uma crosta escura e caramelizada que sela os sucos. Use pinça ou espátula, nunca garfo.

Passo 4: Cozinhe no ponto certo

Transfira para a zona de brasa média e cozinhe por mais 4 a 6 minutos por lado. Use um termômetro: 55 a 60°C garante o ponto ao ponto, ideal para este corte.

Passo 5: O repouso é crucial

Retire da grelha e deixe repousar sob tampa de alumínio frouxa por 8 a 10 minutos. Esse passo redistribui os sucos internos, garantindo uma carne incrivelmente macia e úmida.

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