Torresmo Crocante Perfeito

Couro estourado e camadas de gordura derretida. A técnica da pururuca garante uma crocância uniforme que dura horas, igual ao melhor boteco.

Ingredientes

1 kg de toucinho em peça com couro, sal grosso, água para cozinhar e óleo ou gordura abundante para a fritura final. Ingredientes simples, resultado incrível.

Passo 1: Corte e Cozinhe

Corte o toucinho em tiras de 2 cm. Coloque na panela, cubra com água e sal. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos até a água evaporar quase toda.

Passo 2: Primeira Fritura

Com a gordura restante, frite as tiras em fogo médio-alto por 10 minutos até o couro começar a estourar. Retire e espalhe em uma assadeira.

Passo 3: Resfriamento

Leve à geladeira por 30 minutos. Esse resfriamento seca o couro, preparando-o para a crocância final. Não pule essa etapa, é o segredo da pururuca.

Passo 4: Fritura Final

Aqueça óleo a 180°C. Frite o toucinho resfriado por 5 a 8 minutos até o couro criar bolhas douradas. Retire imediatamente para papel toalha.

Dicas do Chef

Toucinho fica mais crocante, pancetta mais macia. Na segunda fritura, retire no primeiro minuto após as bolhas. Guarde em recipiente aberto, nunca fechado.

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