Resposta rápida: Xinxim de bofe é um ensopado nordestino cremoso à base de miúdos de frango, pronto em 50 min para 30 porções com 8 ingredientes principais. Esta versão usa a técnica de selar o bofe antes de refogar, garantindo maciez sem perder o sabor defumado típico da receita.
Ideal para festas juninas, almoços de domingo ou encontros de família com mais de 20 convidados. Receita de dificuldade média — exige atenção no ponto do refogado, mas dispensa utensílios sofisticados.
O xinxim de bofe fica com textura cremosa e leve picância em 50 minutos, perfeito para quem busca pratos nordestinos autênticos sem complicação.
Por que essa receita funciona
- Selar o bofe antes do refogado sela os sucos e evita ressecamento.
- Leite de coco integral dá cremosidade sem precisar de creme de leite.
- Pimenta-de-cheiro fresca traz aroma frutado sem excesso de ardência.
- Farinha de mandioca engrossa o caldo na medida certa, sem empelotar.
- Cozimento lento em fogo baixo deixa o bofe macio em 40 minutos.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 40 min
- Total: 55 min
- Rendimento: 30 porções
- Calorias: ≈ 180 kcal por porção
Ingredientes
- 3 kg de bofe (pulmão) de boi — lavado e cortado em cubos de 3 cm
- 2 litros de leite de coco integral
- 500 g de cebola picada
- 8 dentes de alho amassados
- 4 tomates maduros sem pele, picados
- 3 colheres (sopa) de dendê
- 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina
- 4 pimentas-de-cheiro sem sementes, picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro fresco picado para finalizar
Modo de Preparo
- Em panela grande, aqueça o dendê em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça leve.
- Adicione os cubos de bofe e sele por 3 minutos de cada lado até dourar superficialmente.
- Retire o bofe e reserve. Na mesma panela, refogue cebola e alho por 5 minutos até murchar.
- Acrescente o tomate e cozinhe por 4 minutos até desmanchar parcialmente.
- Volte o bofe para a panela, adicione o leite de coco e deixe ferver.
- Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos mexendo ocasionalmente.
- Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar por 3 minutos até engrossar.
- Acrescente a pimenta-de-cheiro, ajuste o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
- Finalize com coentro fresco e sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Deixe o bofe de molho em água com vinagre (1 colher para 1 litro) por 30 minutos antes de cozinhar para reduzir o cheiro forte.
- Se o caldo ficar ralo, adicione mais farinha de mandioca dissolvida em leite de coco frio.
- Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água.
Perguntas Frequentes
Posso substituir o bofe por outra parte do frango?
O bofe é a parte principal e dá a textura característica do xinxim. Substituir por coração de frango altera o sabor e a maciez. Para uma versão mais leve, use coxa de frango desossada, mas o resultado será diferente do tradicional.
Como tirar o cheiro forte do bofe?
O molho em água com vinagre por 30 minutos é essencial. Depois, lave bem em água corrente e seque com papel toalha antes de selar. Essa dupla remoção elimina 90% do odor característico sem perder a textura.
Posso congelar o xinxim de bofe pronto?
Sim, mas a textura do caldo muda após descongelamento. Congele em porções individuais e reaqueça em fogo baixo adicionando um pouco de leite de coco para restaurar a cremosidade. Dura até 2 meses no freezer.
Qual a diferença entre xinxim de bofe e sarapatel?
O xinxim usa leite de coco e dendê, resultando em caldo cremoso e sabor suave. O sarapatel leva sangue coagulado e vinagre, com sabor mais ácido e textura mais encorpada. São pratos diferentes apesar de usar miúdos.
Essa receita de xinxim de bofe é uma viagem direta ao sertão nordestino, com ingredientes simples e resultado surpreendente. Já fez essa receita em casa? Conte nos comentários como ficou o sabor na sua versão.
