O escondidinho é um gratinado brasileiro de purê e recheio, camada sobre camada. Esta versão usa carne moída e purê de batata clássico, com textura cremosa e crosta de queijo gratinado.
Funciona bem para jantares em família, marmitas da semana ou para adiantar refeições congelando a travessa montada.
Com 1 kg de escondidinho, você alimenta de 4 a 5 pessoas como prato único, com tempo total de preparo em cerca de 40 minutos.
Por que essa receita funciona
- Purê amassado quente, com manteiga e leite, fica cremoso sem grumos.
- Recheio refogado até secar a água, concentrando sabor e sem empapar.
- Proporção de mais purê que recheio garante equilíbrio nas camadas.
- Queijo ralado por cima forma crosta dourada na gratinagem.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min
- Forno/Cozimento: 20 min
- Total: 60 min
- Rendimento: 4 a 5 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de batata asterix, descascada e picada
- 500 g de carne moída
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 200 ml de leite integral
- 100 g de queijo muçarela ralado
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher (chá) de noz-moscada — opcional, realça o sabor do purê
Modo de Preparo
- Cozinhe as batatas em água fervente com sal por 15 minutos, até ficarem macias ao furar com garfo.
- Escorra bem e amasse ainda quentes, incorporando manteiga e leite morno até obter um purê cremoso.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho em um fio de óleo até dourarem.
- Acrescente a carne moída e cozinhe, mexendo, até toda a água evaporar e a carne começar a dourar.
- Tempere com sal e pimenta, desligue e reserve o recheio.
- Em um refratário, faça uma camada generosa de purê, espalhe o recheio e cubra com mais purê.
- Finalize com o queijo muçarela ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, até gratinar.
Dicas e Armazenamento
- Amasse as batatas ainda quentes: purê frio fica com textura de cola.
- Não tenha pressa no recheio — a carne precisa secar bem antes de montar.
- Para congele, monte em recipiente hermético e leve ao freezer por até 3 meses.
- Para reaquecer, leve ao forno a 180°C por 25 minutos, direto do freezer.
Perguntas Frequentes
1 kg de escondidinho serve quantas pessoas?
Com 1 kg de escondidinho, servem de 4 a 5 pessoas como prato principal. Se houver acompanhamentos como arroz e salada, o rendimento pode chegar a 6 porções, com cada uma pesando entre 200g e 250g.
Qual a melhor batata para o purê?
A batata asterix é a mais indicada por ser farinhosa e absorver bem os líquidos. Batata-doce também funciona para uma versão low carb, mas o sabor e a textura serão diferentes.
Como evitar que o purê fique com grumos?
Amasse as batatas ainda quentes, logo após escorrer. Use um amassador ou garfo, nunca processador, que libera amido e deixa o purê pastoso. Adicione o leite morno aos poucos.
Posso congelar o escondidinho já montado?
Sim, congele a travessa montada, antes de gratinar. Embale bem com plástico filme e alumínio. Leve ao forno direto do freezer, a 180°C, por 25 minutos, até aquecer por completo e gratinar.
Esse escondidinho de carne moída é prático, saboroso e cabe no orçamento. Vai testar essa receita no próximo jantar? Conte nos comentários como ficou!
