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Resposta rápida: Sarapatel fica pronto em 3 h, rende 10 porções e precisa de apenas 12 ingredientes. Esta receita resgata o cozimento lento no molho de sangue temperado, técnica que define a textura macia e o sabor profundo que difere das versões rápidas.
Ideal para quem aprecia a culinária baiana autêntica e quer preparar um prato de ocasião especial, sem dificuldades técnicas avançadas.
Em 180 minutos de cozimento, o sarapatel atinge o ponto exato de maciez, com o molho encorpado e sabor intenso.
Por que essa receita funciona
- Cozimento lento por 2h30 amacia as vísceras sem desintegrar.
- Sangue adicionado no final evita grumos e liga o molho.
- Refogado de cebola e alho base para sabor profundo.
- Cominho e louro equilibram o sabor forte das vísceras.
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Forno/Cozimento: 150 min
- Total: 180 min
- Rendimento: 10 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de fígado de porco
- 500 g de coração de porco
- 500 g de bucho (estômago) de porco
- 2 xícaras (480 ml) de sangue de porco coado
- 3 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 4 tomates maduros picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1/2 xícara (120 ml) de azeite de dendê
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Lave bem as vísceras em água corrente e corte em cubos de 3 cm.
- Em uma panela grande, ferva água com sal e cozinhe as vísceras por 20 minutos. Escorra e descarte a água.
- Em outra panela, aqueça o azeite de dendê em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem (cerca de 5 minutos).
- Adicione os tomates, o louro, o cominho e a pimenta. Cozinhe por mais 3 minutos até o tomate amolecer.
- Junte as vísceras escorridas, cubra com água quente e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, até ficarem macias.
- Tempere com sal, desligue o fogo e, lentamente, adicione o sangue coado, mexendo sempre para não empelotar.
- Ligue o fogo baixo por mais 10 minutos, apenas para o sangue cozinhar e engrossar o molho. Sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Para um sabor mais autêntico, use vísceras frescas de um açougue de confiança.
- Se o sangue coalhar, passe por uma peneira antes de usar para garantir um molho liso.
- Guarde na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
Perguntas Frequentes
1 kg de sarapatel serve quantas pessoas?
Um quilo de sarapatel cru, após o cozimento, rende aproximadamente 10 porções generosas. O volume reduz durante o cozimento longo, mas o sabor intensifica. É um prato rico, então as porções costumam ser moderadas, acompanhadas de arroz branco ou farofa.
Posso substituir o sangue de porco?
O sangue é essencial para a textura e sabor autênticos do sarapatel. Substituí-lo altera completamente o prato. Em versões modernas, alguns usam farinha para engrossar, mas o resultado não é o mesmo. Para a receita tradicional, o sangue é indispensável.
Como saber se o sarapatel está no ponto?
As vísceras devem estar macias o suficiente para serem furadas com um garfo sem resistência. O molho precisa estar encorpado e ligeiramente brilhante. Se estiver aguado, cozinhe por mais 10-15 minutos em fogo baixo.
Posso congelar o sarapatel pronto?
Sim, o sarapatel congela bem por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. A textura pode ficar levemente diferente, mas o sabor se mantém. Evite reaquecer no microondas, pois pode ressecar as vísceras.
Este sarapatel é uma celebração de sabor e tradição. Prepará-lo com calma transforma um prato simples em uma experiência gastronômica memorável. Qual é o seu acompanhamento favorito para servir com sarapatel?
