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Organizar um evento de grande porte exige precisão matemática para evitar desperdícios ou falta de comida no tacho.
Esta galinhada balanceada foca no rendimento máximo com sabor caseiro, ideal para festas comunitárias, casamentos rurais ou grandes reuniões familiares.
Com 18 kg de arroz e 45 kg de frango, você garante uma galinhada farta e suculenta para todos os 150 convidados.
Por que essa receita funciona
- Proporção testada de 300g de frango com osso por pessoa garante saciedade.
- Base de refogado potente com 1,5 kg de cebola evita sabor insosso.
- Uso de açafrão da terra proporciona a cor dourada clássica e apetitosa.
- Cálculo sobre o grão cru evita o erro comum de falta de arroz.
Informações Rápidas
- Preparo: 90 min
- Forno/Cozimento: 120 min
- Total: 210 min
- Rendimento: 150 porções
- Calorias: ≈ 550 kcal por porção
Ingredientes
- 18,75 kg de arroz agulhinha tipo 1 — grão seco
- 45 kg de frango em pedaços — coxa e sobrecoxa com osso
- 1,5 kg de cebola picada — cerca de 10 unidades grandes
- 375 g de alho triturado — aproximadamente 100 dentes
- 4 kg de tomate bem maduro — picado com pele e semente
- 2 kg de pimentão colorido — picado pequeno
- 300 g de açafrão da terra — para a cor característica
- 1 litro de óleo de soja ou azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 5 maços de cheiro-verde picado — para finalizar
Modo de Preparo
- Sele o frango no óleo quente em grandes tachos até dourar bem e soltar o fundo de sabor.
- Adicione a cebola e o alho ao frango dourado, refogando até que fiquem translúcidos e aromáticos.
- Misture o tomate, pimentão e açafrão, deixando os vegetais murcharem a cerca de 100 °C.
- Acrescente o arroz cru e frite levemente os grãos para que absorvam a gordura e o tempero.
- Cubra com água quente (proporção 2:1) e cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio.
Dicas e Armazenamento
- Frite o arroz muito bem antes de colocar a água; isso evita que ele vire “unidos venceremos” no tacho.
- Se usar peito de frango desossado, reduza a quantidade total da carne para 30 kg.
- Para conservar, resfrie rapidamente em recipientes rasos e mantenha sob refrigeração por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o tipo de arroz ideal para não empapar?
O arroz parboilizado é a escolha mais segura para grandes quantidades, pois suporta melhor o tempo de espera no tacho sem quebrar ou virar papa. Se preferir o agulhinha, certifique-se de fritar bem os grãos no refogado e controlar rigorosamente a quantidade de água durante o cozimento lento.
Como calcular a água para tanto arroz?
A regra geral é usar o dobro do volume de arroz em água. Para 18,75 kg de arroz, você precisará de aproximadamente 38 a 40 litros de água quente. Mantenha sempre uma chaleira grande com água fervendo ao lado para ajustar a umidade caso o arroz seque antes de amolecer.
Posso substituir o frango por outra carne?
Sim, a costelinha de porco é a substituição mais comum e mantém a suculência do prato. Mantenha a mesma proporção de 300g por pessoa se a carne tiver osso. Lembre-se que carnes suínas costumam soltar mais gordura, então reduza levemente a quantidade de óleo usada no refogado inicial da receita.
Quanto tempo leva o cozimento no tacho grande?
O processo completo para 150 pessoas leva cerca de 3 a 4 horas. O tempo de fogo ativo, após o refogado, gira em torno de 45 a 60 minutos. É fundamental manter o fogo controlado para não queimar o fundo enquanto o topo do tacho ainda termina de cozinhar o arroz.
Com este planejamento, sua galinhada será o sucesso do evento. Cozinhar para muitos exige paciência e o tempero certo no refogado. Você já preparou comida para tanta gente antes?
