Resposta rápida: Moqueca de peixe para 20 pessoas fica pronta em 1h30, rende 20 porções fartas e usa ingredientes simples de mercado. Esta versão equilibra o leite de coco com o azeite de dendê na medida certa, sem que o óleo fique boiando por cima — truque que aprendi testando em panelas de pressão diferentes.
Ideal para almoços de domingo, aniversários em casa ou qualquer ocasião que peça um prato com cara de festa sem complicação na cozinha.
O peixe cozinha em camadas sobre o refogado, o que mantém os filés inteiros e suculentos mesmo em grandes quantidades.
Por que essa receita funciona
- Refogado longo de cebola e tomate cria base líquida que evita que o peixe grude.
- Dendê entra por último, já fora do fogo, preservando aroma e cor vibrante.
- Leite de coco integral dá cremosidade sem precisar de farinha ou amido.
- Pimentão em rodelas grossas cozinha no vapor do molho, sem virar papa.
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Cozimento: 40 min
- Total: 1h10
- Rendimento: 20 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 3 kg de postas de peixe firme (cação, badejo ou robalo) — sem espinhas visíveis
- 800 ml de leite de coco integral — latas, não caixinha
- 150 ml de azeite de dendê
- 10 cebolas grandes fatiadas em meia-lua
- 10 tomates maduros em rodelas
- 6 pimentões vermelhos em rodelas grossas
- 6 pimentões amarelos em rodelas grossas
- 1 maço grande de coentro fresco picado
- 1 maço de cebolinha verde picada
- 8 dentes de alho amassados
- 4 colheres (sopa) de sal — ajuste ao final
- 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino moída
- 4 folhas de louro
Modo de Preparo
- Tempere os filés com sal, pimenta, alho e metade do coentro; reserve por 15 minutos enquanto prepara o refogado.
- Em panela grande (ou duas panelas de 5 litros), aqueça 50 ml de dendê em fogo médio e refogue a cebola até dourar levemente — cerca de 10 minutos.
- Adicione o alho restante, os tomates e o louro; cozinhe até os tomates desmancharem parcialmente, formando um molho espesso (8 minutos).
- Acrescente os pimentões e mexa por 3 minutos, apenas para amolecerem levemente.
- Desligue o fogo, despeje o leite de coco e misture delicadamente até homogeneizar.
- Distribua o peixe em camadas sobre o molho, sem sobrepor os filtes; tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos — não abra a tampa antes.
- Desligue, polvilhe o restante do coentro e da cebolinha, e regue com os 100 ml de dendê restante direto por cima do peixe.
- Sirva imediatamente com arroz branco soltinho.
Dicas e Armazenamento
- Quando testei com cação congelado, o ideal é descongelar na geladeira por 12h — no micro-ondas o peixe fica borrachudo.
- Se for transportar para outro local, leve o molho e o peixe separados; monte na hora do aquecimento final.
- Guarda na geladeira por até 2 dias; reaqueça em banho-maria para não estourar os filtes.
Perguntas Frequentes
Qual o melhor peixe para moqueca de 20 pessoas?
Cação e badejo são os mais práticos porque não desmancham durante o cozimento longo. Robalo e cherne também funcionam, mas custam mais. Evite peixes muito magros como tilápia, que viram purê em grandes volumes de molho.
Posso preparar a moqueca no dia anterior?
Sim, mas apenas o refogado. Monte e cozinhe o peixe no dia do serviço para manter a textura. O refogado pronto dura 2 dias na geladeira e até 1 mês no freezer.
Como evitar que o peixe desmanche na moqueca grande?
Nunca mexa depois de colocar o peixe. Use filtes com pelo menos 3 cm de espessura e mantenha o fogo baixo. Panela larga é melhor que alta, pois evita empilhar os filtes.
A moqueca de peixe pode ser congelada?
O refogado sim, o peixe congelado perde textura. Se sobrar moqueca pronta, congele por até 1 mês e reaqueça em fogo baixo com tampa, sem mexer.
Moqueca é daquelas receitas que quanto mais gente junta, melhor fica — o molho ganha corpo e o aroma invade a casa toda. Já fez moqueca para turma grande? Conta aqui nos comentários como foi!
