Resposta rápida: Para 20 pessoas, você vai precisar de 5 kg de costela com osso ou 4 kg de costela sem osso. Este cálculo considera 250g por pessoa com osso e 200g sem osso, garantindo que sobre para quem repetir. A diferença está em considerar o peso do osso, que não é aproveitado no prato final.
É ideal para churrascos de família, aniversários e festas juninas, sendo uma preparação acessível para quem já fez pelo menos um churrasco antes.
Com este planejamento, sua costela para 20 pessoas ficará pronta em aproximadamente 3 horas de assamento, resultando em uma carne macia e desfiante.
Por que essa receita funciona
- Cálculo preciso evita desperdício e garante porções generosas.
- Considera a perda de peso natural durante o cozimento da carne.
- Ensina a escolher o corte certo (com ou sem osso) para cada ocasião.
- Inclui o peso dos acompanhamentos no planejamento final.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 180 min
- Total: 200 min
- Rendimento: 20 porções
- Calorias: ≈ 350 kcal por porção
Ingredientes
- 5 kg de costela bovina com osso — peça para o açougueiro separar em 2 ou 3 blocos
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo
- Tempere a costela com sal grosso, pimenta, alho e azeite, massageando bem para aderir. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque a costela em uma assadeira grande, cubra bem com papel alumínio e leve ao forno.
- Asse por 2h30 a 3h, até que a carne esteja tão macia que se desfaça facilmente com um garfo. Retire o papel alumínio nos últimos 20 minutos para dourar.
- Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de fatiar ou desfiar, para que os sucos se redistribuam.
Dicas e Armazenamento
- Teste a maciez enfiando um garfo: se entrar e sair sem resistência, está pronta.
- Se for assar no churrasco, mantenha o fogo baixo e indireto para não ressecar.
- Sobras duram 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Para congele, desfie e embale em porções de até 3 meses.
Perguntas Frequentes
Quantos quilos de costela para 20 pessoas no espeto?
No espeto, o cálculo muda um pouco por causa da perda de umidade. Use 6 kg de costela com osso para 20 pessoas. O espeto gira e a gordura vai escorrendo, então essa margem extra evita que falte carne no final da festa.
E se for costela de porco, muda a quantidade?
Sim. Para costela de porco, o cálculo é de 300g por pessoa com osso. Para 20 pessoas, compre 6 kg de costela suína. A carne de porco tem menos rendimento que a bovina, então essa margem é necessária para garantir porções fartas.
Quantos quilos de costela para 20 pessoas no forno?
No forno, use 5 kg de costela bovina com osso para 20 pessoas. O forno é mais eficiente em reter umidade, então o rendimento é melhor que no churrasco. Cubra com papel alumínio nas primeiras 2 horas para cozinhar no vapor.
Quantos quilos de costela para 20 crianças?
Crianças comem menos, então calcule 150g de costela com osso por criança. Para 20 crianças, compre 3 kg de costela. Se for uma festa mista (adultos e crianças), some os pesos separados para ter a quantidade exata.
Planejar a quantidade certa de costela transforma qualquer churrasco em um evento sem estresse e sem desperdício. Agora que você sabe exatamente quanto comprar, só falta escolher a receita de acompanhamento perfeita. Qual é o acompanhamento indispensável no seu churrasco?
