Bobó De Galinha Para 20 Pessoas: Receita E Quantidade Ideal

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Laura Souza

Apaixonada por receitas brasileiras, café da manhã caprichado e sobremesas que impressionam. Laura não abre mão de testar cada receita antes de publicar, sempre buscando o resultado perfeito com ingredientes simples.

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Resposta rápida: O bobó de galinha fica pronto em 1h20, rende 20 porções generosas e usa a mandioca como base cremosa. Esta versão aposta no cozimento separado dos ingredientes para garantir que o frango fique macio e o creme não fique empelotado.

É o prato perfeito para aniversários, almoços de domingo em família ou qualquer ocasião que peça um ensopado reconfortante e de sabor marcante.

O segredo está em cozinhar a mandioca até desmanchar e bater com o leite de coco para criar uma textura aveludada que envolve cada pedaço de galinha.

Por que essa receita funciona

• Cozinhar o frango separado mantém a carne suculenta e sem desfiar demais.
• Usar leite de coco integral (não light) dá cremosidade e sabor autêntico.
• A mandioca cozida e batida no liquidificador forma o creme sem precisar de farinha.
• Refogar o tempero com azeite de dendê no final preserva sua cor e aroma vibrantes.

Informações Rápidas

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 50 min
• Total: 1h20
• Rendimento: 20 porções
• Calorias: ≈ 320 kcal por porção

Ingredientes

• 1,5 kg de peito de frango cortado em cubos médios
• 1 kg de mandioca (aipim) descascada e picada
• 2 litros de leite de coco integral
• 500 ml de água
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 3 colheres (sopa) de azeite de soja
• 3 cebolas grandes picadas finas
• 6 dentes de alho amassados
• 1 maço grande de coentro fresco picado
• 3 tomates maduros sem pele e picados
• 2 pimentões verdes picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 folha de louro

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, cozinhe os cubos de frango na água com sal e o louro por cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Reserve o caldo e separe o frango.
2. Na mesma água, cozinhe os pedaços de mandioca até que estejam tão macios que se desfaçam ao serem tocados com um garfo (aproximadamente 25 minutos).
3. Escorra a mandioca, reservando 500 ml do líquido do cozimento. Bata no liquidificador com o leite de coco até obter um creme liso e homogêneo.
4. Em uma panela limpa e grande, aqueça o azeite de soja e refogue a cebola até dourar levemente. Adicione o alho e o tomate, cozinhando por mais 3 minutos.
5. Acrescente o frango cozido, os pimentões e metade do coentro. Mexa por 2 minutos para incorporar os sabores.
6. Despeje o creme de mandioca e o caldo de cozimento reservado. Mexa bem em fogo médio até ferver, ajustando o sal e a pimenta.
7. Por último, adicione o azeite de dendê e o restante do coentro fresco. Mexa delicadamente por 1 minuto, desligue o fogo e sirva imediatamente.

Dicas e Armazenamento

• Para um sabor mais intenso, use o caldo do cozimento do frango para cozinhar a mandioca.
• Se o creme ficar muito grosso após esfriar, adicione um pouco do caldo reservado ao reaquecer.
• Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre.

Perguntas Frequentes

Posso usar mandioca congelada para o bobó de galinha?

Sim, a mandioca congelada funciona bem. Cozinhe-a diretamente na água fervente, sem descongelar, por cerca de 20 minutos. A textura final do creme pode ficar um pouco menos firme, mas o sabor será praticamente o mesmo.

Qual a diferença entre bobó de galinha e galinha com quiabo?

O bobó tem como base um creme de mandioca batida com leite de coco, que engrossa o ensopado. O prato com quiabo é um ensopado mais líquido, onde o quiabo dá o ponto de espessamento natural com seu muco característico.

É possível fazer o bobó de galinha sem dendê?

Pode substituir por azeite de oliva, mas perderá a cor alaranjada e o sabor terroso típicos da Bahia. O dendê é um ingrediente central na autenticidade do prato, mas a adaptação é funcional.

Como engrossar o bobó de galinha que ficou ralo?

Se o creme estiver muito líquido, dissolva 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca em um pouco de água fria e adicione ao bobó fervendo. Mexa bem por 5 minutos em fogo baixo até engrossar.

Este bobó de galinha é a prova de que pratos para grandes grupos podem ter sabor e textura impecáveis. A cremosidade da mandioca com o toque final do dendê cria uma memória afetiva à mesa.

Você já experimentou alguma variação diferente do bobó? Conte para a gente nos comentários!