Como Fazer Arrumadinho Nordestino Simples (Charque e Feijão Fradinho)

Sabe aquela vontade de comer uma comida nordestina de verdade, de boteco raiz, mas bate a dúvida de como fazer em casa sem complicar? O Arrumadinho é a solução perfeita. Muitas pessoas ficam confusas se devem usar feijão fradinho, verde ou mulatinho, e como montar o prato sem virar uma bagunça.

O Arrumadinho é um prato tradicional nordestino servido em fileiras lado a lado, para que os ingredientes não se misturem antes de chegar à mesa. Para fazer um arrumadinho simples e perfeito, você precisa preparar quatro bases separadamente: feijão fradinho (ou verde) cozido al dente, charque (carne-seca) dessalgada e frita na manteiga de garrafa, uma farofa de mandioca crocante e um vinagrete bem fresco.

Afinal, o que é o prato Arrumadinho Nordestino?

Nascido nos bares e botecos de Pernambuco, o Arrumadinho surgiu como uma alternativa mais leve e descontraída à feijoada. O nome não é à toa: os ingredientes são literalmente “arrumados” (organizados) no prato, criando listras coloridas e convidativas. O cliente é quem decide se quer misturar tudo na hora de comer ou degustar cada fileira separadamente. É o verdadeiro rei da comida de boteco!

Ingredientes para o Arrumadinho Simples

A magia desse prato está em dominar 4 preparos básicos. Você vai precisar de:

• A Proteína: Carne de charque (carne-seca) bem dessalgada.
• O Feijão: Cozido apenas com água, sal e louro. Deve ficar escorrido e bem firme (sem caldo).
• O Vinagrete: Tomate, cebola, pimentão verde, coentro, azeite e vinagre.
• A Farofa: Farinha de mandioca torrada na manteiga (de preferência, manteiga de garrafa) com cebola.

Qual o melhor: Feijão Fradinho ou Feijão Verde?

Essa é a dúvida número um de quem pesquisa a receita de arrumadinho! A resposta é: depende da sua região. Em Pernambuco, o tradicional era o feijão mulatinho ou o feijão verde recém-colhido. Porém, no resto do Brasil, o feijão fradinho se tornou a estrela do prato, pois ele não desmancha fácil e mantém os grãos inteiros e firmes na montagem. Use o que for mais fácil de encontrar na sua cidade!

Como Fazer Arrumadinho de Charque (Passo a Passo)

O maior erro de quem tenta fazer esse prato é deixar os ingredientes muito úmidos. O feijão precisa estar sem caldo e o charque bem frito. Para dessalgar o charque perfeitamente, corte em cubos e deixe de molho na água na geladeira por 12 horas (trocando a água 3 vezes). Depois, cozinhe na pressão por 20 minutos até desfiar fácil. Refogue a carne desfiada com bastante cebola e azeite até ficar dourada e crocante.

O segredo do Vinagrete Nordestino

Um vinagrete nordestino autêntico exige três coisas: os legumes devem ser cortados em cubinhos bem pequenos (menores que o grão do feijão), precisa ter bastante coentro fresco picado na hora, e um toque generoso de acidez com o vinagre para cortar a gordura da carne de charque.

Arrumadinho

Recipe by Laura Mendonça

Servings

6

porções

Prep time

40

minutes

Cooking time

1

hour 

Calories

380

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Ingredientes

• Para o Feijão

• 500g de feijão mulatinho

• 2 dentes de alho

• 1 cebola

• 2 folhas de louro

• Sal a gosto

• Para a Carne

• 400g de carne de charque dessalgada

• 3 dentes de alho

• 1 cebola

• Azeite para refogar

• Para o Vinagrete

• 3 tomates em cubos

• 1 cebola em cubos

• 1 pimentão verde em cubos

• Coentro picado

• Azeitão

• Vinagre

• Sal a gosto

• Para a Farofa

• 200g de farinha de mandioca

• 100g de manteiga

• 1 cebola picada

• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Cozinhe o feijão com alho, cebola e louro até ficar macio.
• Desfie a carne de charque e refogue com alho e cebola.
• Prepare o vinagre misturando todos os ingredientes.
• Para a farofa, refogue a cebola na manteiga e acrescente a farinha.
• Monte o prato em camada
• Primeira camada: feijão mulatinho
• Segunda camada: carne de charque
• Terceira camada: farofa
• Finalizar com o vinagrete
• Decore com centro picado.

Dica da Chef

• O segredo está na ordem da montagem e na qualidade dos ingredientes. A carne de charque deve ser bem dessalgada e o feijão deve estar no ponto certo, nem muito mole nem muito duro. O vinagrete deve ser preparado na hora para manter a crocância dos vegetais.

Como montar o prato para a foto perfeita?

A apresentação é 50% do sucesso desse prato! Pegue uma travessa larga e funda. Em uma das pontas, faça uma fileira grossa de farofa. Colada nela, faça uma fileira de feijão escorrido. Depois, adicione uma fileira generosa de charque refogado. Por último, feche com uma fileira de vinagrete fresco. Finalize salpicando mais coentro fresco por cima de tudo para dar cor e aroma.

O que servir com Arrumadinho? (Mais Comida Nordestina)

O arrumadinho de carne de charque por si só já é uma refeição incrivelmente completa. Mas, se você está preparando um almoço temático e quer impressionar a família, pode servir acompanhado de uma autêntica buchada de bode tradicional para os paladares mais fortes. E de sobremesa? Nada melhor que uma queijadinha nordestina bem cremosa para adoçar a boca depois do vinagrete.

E aí, na sua casa o pessoal prefere comer cada fileira separada ou mistura tudo no prato de uma vez formando aquela “farofa rica”? Conta pra gente nos comentários!

Fonte da imagem de referência: Minha Cozinha Amarela