Aprenda agora a preparar um pão doce recheado com goiabada que fica incrivelmente macio, dourado e aromático. Uma opção perfeita para o café da manhã, lanche da tarde ou para surpreender em datas especiais.
O pão doce recheado com goiabada combina a leveza de uma massa artesanal com o sabor clássico e adocicado da goiabada derretida. Esta versão traz um passo a passo simples de seguir, aproveitando técnicas de panificação que garantem um resultado fofinho e caseiro, mesmo para quem está começando na cozinha.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 2 horas (inclui descanso da massa)
- Rendimento: 1 pão grande (6 a 8 fatias generosas)
- Dificuldade: Média
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa
- ½ sachê de fermento biológico seco (5g)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 ovo
- ½ colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga sem sal
- ½ xícara (chá) de leite morno (aprox. 120 mL)
Para o Recheio
- 300g de goiabada em pedaços
- ½ xícara (chá) de água
Para Finalizar
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
- Preparo inicial da massa: Em uma tigela média, misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco. Deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente — isso indica que o fermento está ativo.
- Adição dos ingredientes úmidos: Acrescente a margarina e o ovo, mexendo com um fouet até que o ovo se incorpore totalmente e a mistura fique homogênea. Esse processo ajuda a distribuir a gordura na massa, resultando em uma textura mais macia.
- Incorporação dos ingredientes secos: Adicione a farinha e o sal aos poucos, mexendo com uma espátula até formar uma massa pegajosa. Transfira para uma bancada enfarinhada e comece a sovar.
- Sova e descanso: Sove por cerca de 10 minutos, dobrando e empurrando a massa até que fique lisa e elástica. Coloque-a em uma tigela levemente untada, cubra com um pano limpo e deixe descansar por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de volume (o tempo pode variar de acordo com a temperatura ambiente).
- Preparo do recheio: Enquanto a massa cresce, coloque a goiabada e a água em uma panela média. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até derreter e formar um creme espesso. Deixe esfriar completamente antes de usar para não comprometer a fermentação.
- Modelagem do pão: Após o crescimento, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e pressione-a delicadamente para retirar o ar. Divida em duas partes iguais e abra cada uma em retângulo com auxílio de um rolo.
- Recheio e montagem: Espalhe metade da goiabada sobre a primeira parte da massa, deixando cerca de 2 cm das bordas livres. Enrole como um rocambole, apertando levemente. Repita o processo com a segunda parte e una as extremidades para formar uma trança.
- Crescimento final: Coloque a trança em uma forma de pão untada e enfarinhada. Cubra novamente e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
- Assar: Pincele a superfície com a gema e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 35 minutos, ou até que o pão esteja dourado e com aroma adocicado.
- Serviço: Retire do forno, espere amornar e sirva fatiado. A textura ficará leve e o recheio, cremoso e brilhante.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Temperatura do leite: O leite deve estar morno, em torno de 37°C a 40°C. Se estiver quente demais, o calor pode inativar o fermento.
- Fermentação bem-sucedida: Mantenha a massa em ambiente protegido de correntes de ar; um micro-ondas desligado é ótimo para o descanso.
- Brilho ideal: Para deixar o pão mais brilhoso, misture a gema com uma colher de leite antes de pincelar.
- Sova correta: Teste o ponto ideal ao esticar a massa entre os dedos — se formar uma película fina sem rasgar, está pronta.
Variações de Ingredientes
É possível transformar o pão doce recheado em versões deliciosas alterando o recheio. Substitua a goiabada por doce de leite, creme de avelã, chocolate derretido, coco com leite condensado ou geleias de frutas vermelhas. Para uma versão mais saudável, troque parte da farinha branca por farinha integral, ou use margarina vegetal. Quem prefere um toque cítrico pode misturar raspas de limão ou laranja na massa para realçar o aroma.
Como Armazenar Corretamente
Após esfriar completamente, guarde o pão em recipiente fechado ou envolto em filme plástico por até 3 dias em temperatura ambiente. Se quiser mantê-lo por mais tempo, congele fatiado por até 30 dias em saco próprio para freezer. Para reaquecê-lo, leve ao forno a 160°C por 10 minutos ou aqueça ligeiramente no micro-ondas, coberto por papel toalha para não ressecar.
Harmonização com Bebidas
O pão doce recheado com goiabada combina perfeitamente com café coado, cappuccino, leite com canela ou chás suaves, como camomila e erva-doce. No verão, pode ser servido com sucos naturais de frutas cítricas, equilibrando o doce da goiabada.
A Origem do Pão Doce
O pão doce é uma tradição difundida em vários países, tendo origem nas padarias europeias que introduziram o açúcar e o recheio em receitas originalmente salgadas. No Brasil, ganhou versões tropicais graças à inclusão da goiabada e do coco, ingredientes típicos de regiões mais quentes. Essa fusão de influências transformou o pão doce em parte integrante das confeitarias e mesas familiares.
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Dicas de Panificação
Ao preparar pães caseiros, respeitar o tempo de descanso é essencial. É durante a fermentação que o fermento converte açúcares em gases, responsáveis por dar leveza à massa. Se a sova for malfeita ou o descanso insuficiente, o pão tende a ficar denso. Outro ponto importante é pré-aquecer bem o forno, pois o choque térmico ajuda no crescimento inicial (forno de arranque).
Recheios Criativos
Além da goiabada, explore combinações de sabores inspiradas em padarias artesanais: banana com canela, maçã caramelizada, queijo cremoso com doce de leite ou geleia de damasco com castanhas picadas. Polvilhar açúcar de confeiteiro depois de assar dá um toque de confeitaria profissional.
Perguntas Frequentes sobre Pão Doce Recheado
- Posso usar fermento fresco em vez do seco? Sim. Substitua meio sachê de fermento seco por 15g de fermento biológico fresco, dissolvendo no leite morno com o açúcar no início da receita.
- É possível fazer sem ovos? Pode sim. Substitua o ovo por 2 colheres (sopa) de leite ou iogurte natural; a textura fica um pouco menos dourada, mas ainda macia.
- Posso congelar o pão cru? Sim. Enrole a massa já recheada e crua, congele por até 1 mês. Ao usar, deixe descongelar e crescer antes de assar.
- Como garantir que o recheio não vaze? Deixe uma borda livre e pressione-as bem. Espere o recheio esfriar antes de enrolar.
- O que fazer se o pão não crescer? O problema pode estar no fermento inativo ou na temperatura do ambiente. Sempre teste o fermento antes de iniciar e mantenha o local morno.
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Conclusão
Com essa receita de pão doce recheado, você conquista um pão macio, brilhante e com aquele sabor nostálgico de padaria. Perfeito para momentos especiais ou para acompanhar o café diário, este preparo une simplicidade e técnica artesanal. Experimente fazer em casa, teste novos recheios e saboreie o prazer de um pão doce recém-saído do forno, feito com ingredientes que você conhece e confiança no resultado final.