Molho Branco para 50 Pessoas: Quantidade Certa e Receita!

Vai preparar um almoço ou jantar para muita gente e quer servir um delicioso molho branco? Descubra a quantidade ideal de ingredientes para fazer molho branco para 50 pessoas, aprenda uma receita infalível e confira dicas para acertar na textura e no sabor!

Introdução

O molho branco, também conhecido como bechamel, é um clássico da culinária, um molho versátil e cremoso que serve de base para inúmeros pratos, como lasanhas, massas gratinadas, legumes, carnes e peixes. Mas como calcular a quantidade certa de ingredientes para preparar molho branco para 50 pessoas? Essa é uma dúvida comum, principalmente quando se está planejando um evento ou uma grande refeição em família. Neste artigo, você vai encontrar uma receita de molho branco para 50 pessoas, com as proporções ajustadas para essa quantidade, além de dicas para acertar no ponto, informações sobre a porção individual ideal, como armazenar e congelar o molho e muito mais. Prepare-se para aprender tudo sobre como fazer molho branco em grande quantidade e surpreender seus convidados!

Receita de Molho Branco para 50 Pessoas

Preparar molho branco para 50 pessoas requer uma panela grande e atenção às quantidades, mas o processo em si é o mesmo da receita tradicional. Confira os ingredientes e o passo a passo:

Ingredientes:

• 750g de manteiga sem sal (aproximadamente 3 tabletes e meio de 200g cada)
• 1 kg de farinha de trigo
• 10 litros de leite integral
• 6 cebolas médias picadas finamente
• 50ml de vinho branco seco (opcional)
• Noz-moscada ralada a gosto
• 3 tabletes de caldo de galinha ou legumes (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de Preparo:

1. Derreta a manteiga: Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo.
2. Refogue a cebola: Adicione as cebolas picadas à manteiga derretida e refogue em fogo baixo até que fiquem transparentes e macias, sem dourar, cerca de 10 minutos. Isso vai liberar o sabor da cebola sem deixar pedaços grandes no molho.
3. Adicione a farinha (Roux): Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou fouet por cerca de 2 a 3 minutos, até formar uma pasta homogênea e levemente dourada. Essa mistura é chamada de “roux” e é a base para engrossar o molho.
4. Deglaceie com vinho branco (opcional): Se estiver usando, adicione o vinho branco à panela e mexa bem, raspando o fundo para soltar os resíduos. Deixe o álcool evaporar por cerca de 1 minuto.
5. Adicione o leite aos poucos: Aos poucos, adicione o leite frio, mexendo sempre com o fouet para evitar a formação de grumos. Continue adicionando o leite e mexendo até que a mistura esteja homogênea.
6. Tempere: Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada a gosto. Adicione os tabletes de caldo de galinha ou legumes (se estiver usando) e misture bem.
7. Cozinhe em fogo baixo: Reduza o fogo para baixo e cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 a 30 minutos, até que ele engrosse e atinja a consistência desejada. O molho branco deve ficar cremoso, mas não muito espesso.
8. Verifique o ponto: Para verificar o ponto do molho, mergulhe uma colher no molho e passe o dedo pelas costas da colher. Se o risco feito pelo dedo se mantiver, o molho está no ponto certo.
9. Ajuste o tempero: Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
10. Sirva: Sirva o molho branco quente sobre massas, legumes, carnes, peixes ou use-o como base para outras preparações, como lasanhas, gratinados e suflês.

Dicas para um Molho Branco Perfeito

• Use uma panela grande e de fundo grosso: Isso garante que o molho cozinhe uniformemente e evita que queime.
• Manteiga sem sal: Use manteiga sem sal para ter mais controle sobre a quantidade de sal no molho.
• Farinha de trigo: Peneirar a farinha de trigo antes de usar ajuda a evitar a formação de grumos.
• Leite frio: Adicionar o leite frio aos poucos ajuda a dissolver a farinha e evita a formação de grumos.
• Mexa sempre: Mexer o molho constantemente, principalmente no início, é fundamental para obter uma textura lisa e homogênea.
• Fogo baixo: Cozinhe o molho em fogo baixo para evitar que ele queime ou talhe.
• Noz-moscada: A noz-moscada é um tempero clássico do molho branco e realça o sabor. Use com moderação, pois o sabor é marcante.
• Peneire o molho (opcional): Se, mesmo com todos os cuidados, o molho ficar com alguns grumos, você pode peneirá-lo antes de servir para obter uma textura mais lisa.

Qual a Porção Individual Ideal de Molho Branco?

A quantidade ideal de molho branco por pessoa varia de acordo com o prato que ele irá acompanhar e o apetite dos convidados. Como regra geral, você pode calcular entre **100ml e 150ml de molho branco por pessoa**.

Para massas, por exemplo, 100ml a 120ml de molho por pessoa costuma ser suficiente. Já para gratinados ou pratos com mais molho, você pode calcular até 150ml por pessoa.

Considerando uma média de 120ml de molho branco por pessoa, a receita acima, que rende aproximadamente 10 litros, seria suficiente para **cerca de 80 a 85 pessoas**. Portanto, para 50 pessoas, você precisará de aproximadamente **6 litros de molho branco**. Recomendamos, então, fazer **2/3 da receita apresentada**, para garantir que todos fiquem satisfeitos.

Lembre-se: É sempre melhor sobrar um pouco de molho do que faltar. Se você não tem certeza do apetite dos seus convidados, é mais seguro preparar uma quantidade um pouco maior.

Pode Congelar Molho Branco? Sim, e Veja Como!

Sim, o molho branco pode ser congelado! Essa é uma ótima maneira de otimizar o tempo na cozinha e ter sempre um molho delicioso à mão. Veja como congelar e descongelar corretamente:

Como Congelar Molho Branco:

1. Esfrie completamente: Deixe o molho branco esfriar completamente em temperatura ambiente antes de congelar. Isso evita a formação de cristais de gelo e a proliferação de bactérias.
2. Porcione: Divida o molho branco em porções individuais ou familiares, de acordo com a sua necessidade.
3. Recipientes adequados: Utilize recipientes herméticos próprios para freezer ou sacos plásticos para congelamento de boa qualidade. Certifique-se de que os recipientes estejam bem vedados para evitar a entrada de ar e a formação de queimaduras de congelamento (freezer burn).
4. Retire o ar: Se usar sacos plásticos, retire o máximo de ar possível antes de fechar.
5. Etiquete: Identifique os recipientes ou sacos com o nome do molho (“Molho Branco”) e a data de congelamento.
6. Congele: Coloque as porções no freezer, de preferência em uma área plana, para que congelem mais rapidamente.

Como Descongelar e Reaquecer Molho Branco:

1. Descongele na geladeira: A melhor maneira de descongelar o molho branco é na geladeira. Transfira a porção congelada do freezer para a geladeira e deixe descongelar lentamente por algumas horas ou durante a noite (cerca de 8 a 12 horas).
2. Aqueça em fogo baixo: Depois de descongelado, transfira o molho branco para uma panela e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até que esteja completamente aquecido e homogêneo.
3. Ajuste a consistência: Se o molho branco estiver muito espesso após o descongelamento, adicione um pouco de leite ou creme de leite fresco, aos poucos, mexendo até atingir a consistência desejada.
4. Micro-ondas (não recomendado): Você até pode descongelar e reaquecer o molho branco no micro-ondas, mas esse método não é o ideal, pois o molho pode talhar ou ficar com uma textura irregular. Se optar pelo micro-ondas, use a potência baixa e aqueça em intervalos curtos, mexendo a cada intervalo.

Dicas para congelar molho branco:

• Não congele molho branco que já foi reaquecido: Reaqueça apenas a quantidade que for consumir e congele o restante.
• Evite congelar molho branco com queijo: O queijo pode alterar a textura do molho após o descongelamento. Se quiser adicionar queijo, faça isso apenas na hora de servir.

Quanto Tempo Dura o Molho Branco Congelado? E na Geladeira?

• No freezer: O molho branco, quando congelado e armazenado corretamente, pode durar até 3 meses no freezer.
• Na geladeira: O molho branco pode ser armazenado na geladeira por até 3 a 4 dias em um recipiente hermético.

Importante: Sempre verifique a aparência e o odor do molho branco antes de consumir. Se notar qualquer alteração na cor, textura ou cheiro, descarte-o.

Conclusão

Preparar molho branco para 50 pessoas ou para qualquer quantidade pode parecer desafiador, mas com a receita e as dicas que compartilhamos, você certamente conseguirá fazer um molho delicioso, cremoso e na quantidade certa para o seu evento. Lembre-se de usar ingredientes de qualidade, seguir as proporções indicadas e cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, para obter a textura perfeita. Com um pouco de planejamento e organização, você poderá preparar um molho branco incrível e fazer sucesso com seus convidados. Agora é só colocar a mão na massa e preparar um banquete inesquecível!

E você, já preparou molho branco em grande quantidade? Tem alguma dica ou segredo para compartilhar? Deixe seu comentário abaixo!

Fonte Imagem: saboravida hiloved