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O pirão de costela é um clássico da culinária mineira e goiana, mas esta versão foca em garantir uma textura cremosa e sem grumos, usando a técnica correta.
É o prato perfeito para almoços de domingo em família ou para aquecer dias frios, trazendo o conforto de uma comida de verdade.
Com um tempo total de aproximadamente 1 hora, você terá uma costela macia desfiando e um pirão perfeito para acompanhar.
Por que essa receita funciona
- Refogar a costela com os temperos antes de cozinhar intensifica o sabor do caldo.
- Adicionar a farinha de mandioca em “chuveiradas” evita a formação de grumos.
- O cozimento na panela de pressão garante uma carne macia em menos tempo.
- Reduzir o caldo antes de engrossar dá ao pirão uma consistência encorpada.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 40 min
- Total: 1 hora
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 550 kcal por porção
Ingredientes
- 2 kg de costela bovina, em pedaços
- 3 dentes de alho, amassados
- 2 cebolas grandes, picadas
- 3 tomates maduros, sem sementes e picados
- 1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha), picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 litros de água (aproximadamente)
- 2 a 2½ xícaras (chá) de farinha de mandioca crua — peneire antes de usar
Modo de Preparo
- Na panela de pressão, refogue a costela com o alho, a cebola e o tomate, sem água, até a cebola murchar e a carne dourar levemente.
- Tempere com sal, pimenta e metade do cheiro-verde. Cubra com água, feche a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
- Retire a costela e desfie. Coe o caldo, peneirando, e retorne à panela. Deixe ferver até reduzir um pouco e encorpar.
- Com o caldo bem quente, adicione a farinha de mandioca em fio, mexendo vigorosamente com um fouet. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, até atingir a textura de uma polenta mole.
- Acerte o sal, misture o restante do cheiro-verde e sirva imediatamente com a costela desfiada por cima.
Dicas e Armazenamento
- Testei e confirmo: peneirar a farinha antes de usar é o passo mais importante para evitar grumos.
- Se o pirão ficar ralo, continue mexendo em fogo baixo. Ele engrossa ao esfriar.
- Sirva imediatamente. Pirão não congela bem e endurece ao esfriar; reaqueça com um pouco de caldo quente.
Perguntas Frequentes
Posso usar farinha de mandioca torrada?
Não é recomendado. A farinha torrada tem sabor e textura diferentes, podendo resultar em um pirão granulado e com gosto forte. A farinha crua é a que dá a cremosidade tradicional e o sabor suave característico do prato.
Como saber se o pirão está no ponto?
A consistência ideal é de uma polenta mole: cremosa, mas ainda solta do fundo da panela quando você mexe. Ele continua engrossando ao esfriar, então é melhor servir um pouco mais mole do que você gostaria.
Qual a proporção de farinha para o caldo?
Uma base segura é usar 1 xícara (chá) de farinha para cada litro de caldo. Comece com menos e vá adicionando até atingir a espessura desejada, pois a absorvarão varia com a marca da farinha.
O que fazer se o pirão empelotar?
Se formar grumos, passe tudo por um peneira grossa, pressionando. Retorne o líquido à panela e tente novamente com a farinha restante, adicionando-a muito devagar e mexendo sem parar.
Este pirão de costela cremoso é o tipo de receita que vira tradição em casa. Com calma e os ingredientes certos, o resultado é infalível. Qual é o seu segredo para um pirão perfeito? Conta pra gente nos comentários.
