Resposta rápida: O empadão de frango sem glúten fica pronto em 1h30, rende 8 porções e usa purê de batata na massa. Essa versão troca a farinha de trigo por um purê batido com manteiga, criando uma casca que desmancha ao toque do garfo.
Ideal para quem tem restrição ao glúten ou quer um almoço de domingo mais leve. A dificuldade é moderada, mas o resultado compensa cada minuto.
Em 90 minutos, você terá uma massa macia que derrete na boca, com recheio cremoso e dourado no ponto certo.
Por que essa receita funciona
- Purê de batata como base dá maciez sem precisar de trigo.
- Manteiga gelada garante textura que derrete na boca.
- Recheio frio evita que a massa fique encharcada.
- Forno bem quente (200°C) assa por igual, sem massa crua.
Informações Rápidas
- Preparo: 50 min
- Forno/Cozimento: 40 min
- Total: 1h30
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 2 xícaras de purê de batata (batata cozida e amassada)
- 1/2 xícara de manteiga gelada cortada em cubos
- 1 ovo inteiro
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara de farinha de arroz — peneirada
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de creme de leite (200 g)
- 1/2 xícara de azeitonas fatiadas
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhe as batatas, amasse bem e deixe esfriar um pouco — o purê deve estar morno.
- No processador, pulse o purê com a manteiga gelada, o ovo e o sal até formar uma massa homogênea.
- Adicione a farinha de arroz aos poucos, misturando só até incorporar — não sove.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho em azeite até dourarem levemente.
- Junte o frango desfiado, tempere e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
- Adicione o creme de leite e as azeitonas, mexendo até engrossar. Desligue e deixe esfriar completamente.
- Forre uma forma de fundo removível (22 cm) com 2/3 da massa, pressionando bem as laterais.
- Espalhe o recheio frio e cubra com o restante da massa, selando as bordas com um garfo.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 35-40 minutos, até a superfície dourar.
Dicas e Armazenamento
- A massa fica mais fácil de manusear se você untar as mãos com óleo.
- Se a massa grudar na forma, forre com papel-manteiga antes de montar.
- Guarde na geladeira por até 3 dias. Reaqueça fatias no forno a 180°C por 10 minutos.
- Para congele, monte e leve ao forno direto — acrescente 15 minutos ao tempo.
Perguntas Frequentes
Posso usar farinha de amêndoas ou de coco na massa?
Sim, mas a textura muda. A farinha de amêndoas deixa a massa mais densa e oleosa; a de coco absorve muita umidade. Comece com metade da quantidade indicada e ajuste até atingir a consistência de uma massa manejável, que não grude nas mãos.
Como faço para a massa não grudar na forma?
Use uma forma de fundo removível bem untada com manteiga e farinha de arroz. Outra opção é forrar com papel-manteiga, deixando uma sobra nas laterais para facilitar a remoção. A massa deve estar fria ao ser espalhada na forma.
Qual a melhor farinha sem glúten para essa receita?
A farinha de arroz é a mais neutra e dá crocância. A fécula de batata ou de tapioca pode ser misturada (50/50) para mais elasticidade. Evite farinhas muito escuras, como a de grão-de-bico, que alteram o sabor.
Posso congelar o empadão já pronto?
Sim. Monte o empadão, embale bem em filme plástico e alumínio e congele por até 1 mês. Para aquecer, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40-50 minutos, sem descongelar, até aquecer por completo.
Essa receita prova que restrição alimentar não significa abrir mão de sabor e textura. A massa de batata surpreende até quem não tem intolerância ao glúten.
Já tentou alguma variação sem glúten? Conte nos comentários o que funcionou melhor para você.
