Foto: Foto por Equipe Canal Cozinha (CC BY-SA 4.0)

Arroz Carreteiro com Carne de Sol: 5 Segredos de Panela

Name: Arroz Carreteiro com Carne de Sol: 5 Segredos de Panela
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g carne de sol bovina dessalgada em cubos; 360 g arroz agulhinha cru tipo 1 (2 xícaras de chá); 20 g óleo de soja ou banha de porco (2 colheres de sopa); 150 g cebola média picadinha em cubinhos; 15 g dentes de alho amassados e picados; 120 g pimentão vermelho picado em cubos pequenos; 160 g tomates maduros sem sementes picados; 960 ml (960 g) água fervente para cocção dos grãos (4 xícaras); 15 g cheiro-verde fresco picado (salsinha e cebolinha); 2 g cominho em pó e pimenta-do-reino moída; 3 g sal refinado para ajuste fino

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática

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O arroz carreteiro com carne de sol tradicional fica pronto em 45 minutos e rende 6 porções nutritivas com 500 g de carne de sol dessalgada e 360 g de arroz agulhinha. Os cubos de carne douram na panela com cebola, alho, tomate e pimentão antes de cozinhar com o arroz até atingir textura úmida e soltinha.

Fácil45 min414 kcal por 1 prato fundo (~310 g / 414 kcal)

6 porções

Ingredientes

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Para proteína principal:

Para base de grãos:

Para gordura de refogado:

Para aromáticos:

Para legumes:

Para líquido de cozimento:

Para finalização:

Para temperos:

Modo de preparo

Passo 1 · 10 min
Selagem e Douramento da Carne de Sol
Aqueça o óleo ou a banha de porco em fogo médio numa panela grossa de ferro fundido. Acrescente os cubos de carne de sol e doure por 10 minutos, mexendo de vez em quando até criar uma crosta saborosa no fundo.
Passo 2 · 3 min
Refogado dos Aromáticos e Deglaçagem
Junte a cebola picada e refogue até ficar macia e transparente. Em seguida, adicione o alho picado e refogue por 1 minuto sem queimar, aproveitando o vapor para soltar o fundo dourado da panela.
Passo 3 · 3 min
Incorporação dos Legumes e Suculência
Adicione o pimentão vermelho e os tomates picados. Refogue por mais 3 minutos até murcharem, criando uma base suculenta e bem aromática com a carne.
Passo 4 · 2 min
Fritura dos Grãos de Arroz
Coloque o arroz cru e misture vigorosamente por 2 minutos para selar os grãos na gordura temperada, garantindo que o arroz cozinhe soltinho e absorva o sabor.
Passo 5 · 15 min
Cozimento com Água Fervente
Despeje a água quente, adicione o cominho e a pimenta-do-reino e misture delicadamente. Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada por 15 minutos até a água quase secar.
Passo 6 · 5 min
Ajuste de Sal, Cheiro-Verde e Descanso
Prove e acerte o sal refinado se necessário. Salpique o cheiro-verde fresco, desligue o fogo, tampe totalmente a panela e deixe descansar por 5 minutos no vapor antes de servir à mesa.

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

Como dessalgar a carne de sol para o arroz carreteiro?

Corte a carne de sol em cubos de 2 cm e deixe de molho em água fria na geladeira por cerca de 12 horas, trocando a água pelo menos duas vezes antes de iniciar o refogado na panela.

Posso preparar o carreteiro com arroz já cozido?

Sim, refogue a carne de sol com cebola, alho, tomate e pimentão, acrescente o arroz pronto e cerca de 100 ml de caldo quente, deixando apurar por 5 minutos tampado.

Como evitar que o arroz carreteiro fique ressecado?

Utilize a proporção de 2 partes e meia de líquido para 1 parte de arroz e respeite os 5 minutos de descanso com a panela tampada fora da chama antes de servir.

É possível congelar o arroz carreteiro pronto?

Sim, guarde em potes herméticos no congelador por até 30 dias; para reaquecer, adicione duas colheres de sopa de água quente na panela tampada em fogo brando.

Geladeira Criativa

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Ovo Frango Batata Queijo Carne Moída Arroz Cenoura Leite Condensado

Publicado em 2026-11-13 · Atualizado em 2026-11-13

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Incorporação dos Legumes e Suculência

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Ajuste de Sal, Cheiro-Verde e Descanso

Perguntas frequentes

Como dessalgar a carne de sol para o arroz carreteiro?

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