Aprenda como preparar um autêntico arroz com pequi e carne de sol, prato típico do Cerrado, com sabor marcante e textura irresistível. Essa versão equilibrada valoriza o aroma do pequi e a suculência da carne de sol, resultando num arroz douradinho e perfumado.
O arroz com pequi e carne de sol é uma receita que representa o coração da culinária brasileira, especialmente das regiões Centro-Oeste e Nordeste. A preparação é simples e a combinação de ingredientes regionais faz deste prato uma verdadeira celebração da nossa cultura gastronômica. Nesta receita, você vai ver como fazer o arroz com pequi e carne de sol perfeito em casa, com o mesmo sabor das cozinhas tradicionais. Além disso, trazemos dicas essenciais para realçar o aroma do pequi sem amargar e deixar a carne macia no ponto certo.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 50 minutos
- Rendimento: serve 5 a 6 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Arroz com Pequi e Carne de Sol:
- 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado e escorrido
- 300 g de carne de sol dessalgada e desfiada ou em cubos pequenos
- 4 a 6 frutos de pequi inteiros (dependendo da intensidade desejada)
- 1 cebola média bem picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal ou gordura de porco
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra (opcional, para dar cor e aroma)
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente suficiente para o cozimento (aprox. 4 xícaras)
Modo de Preparo
- Preparação inicial: Aqueça o óleo ou a gordura em uma panela larga e pesada. Coloque a cebola e refogue até dourar levemente, liberando o aroma adocicado. Isso cria a base de sabor do prato.
- Refogue a carne: Adicione o alho e, em seguida, a carne de sol já dessalgada. Deixe fritar em fogo médio por cerca de 5 minutos, até dourar e soltar um leve crocante. Esse processo intensifica o sabor e ajuda a liberar um fundo saboroso no fundo da panela.
- Adicione o pequi: Coloque os frutos com cuidado, sem mexer com força. O ideal é usar uma colher de pau ou silicone, evitando metal que pode reagir com o óleo natural do pequi e deixar gosto amargo. Mexa apenas o suficiente para envolver no refogado.
- Incorpore o arroz: Acrescente o arroz cru, o açafrão-da-terra, o sal e a pimenta-do-reino. Misture levemente até que os grãos fiquem brilhantes e com leve coloração dourada. Esse passo ajuda o arroz a absorver bem o tempero.
- Cozimento: Despeje a água quente até cobrir o arroz, cerca de dois dedos acima dos grãos. Cozinhe com a panela semiaberta, em fogo médio, até que a água esteja quase totalmente absorvida.
- Finalização: Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até o arroz ficar macio, soltinho e úmido na medida. Finalize com cheiro-verde picado e sirva imediatamente.
[ads2]
Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Equilíbrio de sabor: Use a quantidade correta de pequi conforme o paladar. Para quem nunca provou, comece com 4 frutos e aumente nas próximas vezes se quiser mais intensidade.
- Controle do cozimento: O pequi deve cozinhar entre 15 e 20 minutos, tempo suficiente para soltar o aroma sem liberar o óleo amargo.
- Não mexa com metal: Utensílios metálicos reagem com os óleos do pequi, alterando o sabor. Prefira colher de madeira ou silicone.
- Carne de sol bem dessalgada: Corte em pedaços pequenos e deixe de molho em água filtrada por pelo menos 6 horas, trocando a água a cada 2 horas. Isso garante o ponto certo de sal sem interferir no restante dos temperos.
- Água quente sempre: Adicionar água fria interrompe o cozimento e pode endurecer a carne.
Variações de Ingredientes
Você pode personalizar o arroz com pequi e carne de sol de várias maneiras. Uma delas é substituir parte do arroz branco por arroz integral, que traz mais fibras e um sabor levemente tostado. Outra opção é usar frango caipira em cubos no lugar da carne de sol, mantendo o mesmo processo de refogue, para uma versão mais leve. Quem gosta de um toque diferenciado pode adicionar um fio de manteiga de garrafa no final do preparo, que acentua os aromas e dá aquele brilho irresistível. Para os veganos, há versões preparadas com cogumelos frescos e polpa de pequi congelada, criando uma alternativa saborosa e aromática sem proteína animal.
Como Armazenar Corretamente
Guarde o arroz com pequi e carne de sol em recipiente com tampa hermética, na geladeira, por até 3 dias. Para reaquecer, adicione algumas colheres de água antes de levar ao fogo baixo ou micro-ondas, mantendo assim a textura macia do arroz. Evite congelar, pois tanto o arroz quanto o pequi perdem parte da textura original.
A Origem do Prato
O arroz com pequi e carne de sol tem raízes profundas na culinária sertaneja. O pequi é um fruto típico do Cerrado brasileiro, especialmente presente em Goiás, Tocantins e partes de Minas Gerais. Já a carne de sol, tradicional no Nordeste, surgiu como forma de conservação em climas quentes. A união desses dois ingredientes representa uma fusão de culturas: o sabor terroso e oleoso do pequi se equilibra com a suculência salgada da carne, resultando num prato cheio de identidade. Esse preparo mostra como a cozinha brasileira é diversa e criativa, aproveitando ingredientes locais com técnica e tradição.
Harmonização com Bebidas
Por ser um prato de sabor intenso, o arroz com pequi e carne de sol combina com bebidas que tragam frescor e leve acidez. Vinhos brancos leves, como Sauvignon Blanc e Chardonnay jovem, equilibram bem o sabor oleoso do pequi. Cachaças artesanais e sucos regionais, como o de cajá ou manga verde, são excelentes opções não alcoólicas. Já a tradicional cerveja pilsen bem gelada sempre tem seu lugar, pois ajuda a limpar o paladar e realçar as notas da carne e do pequi.
Como Fazer na Panela Elétrica
Para quem adora praticidade, o arroz com pequi e carne de sol pode ser preparado na panela elétrica de arroz sem perder o sabor. Primeiro, refogue a carne e o pequi numa frigideira comum para garantir a caramelização ideal. Em seguida, transfira tudo para a panela elétrica, junte o arroz, os temperos e a medida exata de água (2 partes de água para 1 parte de arroz). Ative o modo “cozinhar arroz” e, ao término, mantenha no modo “aquecendo” por 10 minutos antes de abrir. Isso ajuda o arroz a descansar e absorver os sabores.
Perguntas Frequentes sobre Arroz com Pequi e Carne de Sol
- O que fazer para o pequi não amargar? Evite cozinhar demais e manipular com força. Use calor médio e utensílios de madeira para preservar o sabor natural.
- Posso usar polpa de pequi congelada? Sim. Apenas descongele naturalmente, sem micro-ondas, para não alterar a textura e o gosto.
- Qual o melhor corte de carne de sol? Alcatra e contrafilé são os mais indicados, pois ficam macios após o cozimento.
- Posso fazer a receita sem carne? Pode sim. Substitua por legumes refogados, cogumelos ou proteína de soja para uma versão vegetariana.
- O arroz pode ser integral? Pode, mas adicione um pouco mais de água e amplie o tempo de cozimento, já que os grãos demoram mais a amaciar.
Conclusão
O arroz com pequi e carne de sol é uma receita que traduz o sabor autêntico do Brasil em cada colherada. Com poucos ingredientes e atenção ao processo, você conquista uma combinação rica e inesquecível. O segredo está no equilíbrio entre o aroma do pequi e a textura suculenta da carne, resultando num prato que é pura expressão da cozinha regional. Experimente hoje mesmo esta receita de arroz com pequi e carne de sol e leve à mesa um pedacinho do nosso Cerrado.