Arrumadinho Nordestino Tradicional

Modo de preparo

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   Passo 1

   Cozinhar o feijão mulatinho al dente

   Cozinhe o feijão mulatinho em água com alho, cebola e folhas de louro na panela de pressão por cerca de 20 a 25 minutos. Os grãos devem ficar macios, porém inteiros e firmes. Escorra todo o caldo e reserve os grãos secos.

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   Passo 2

   Dessalgar e dourar a carne de charque

   Corte a carne de charque em cubos grandes e ferva trocando a água até atingir o sal desejado. Cozinhe na pressão até amaciar, desfie em lascas e refogue em frigideira com azeite, alho picado e cebola até ficar dourada e crocante.

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   Passo 3

   Fazer a farofa amanteigada

   Em uma panela, derreta a manteiga de garrafa (ou manteiga comum) e doure meia cebola ralada. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre em fogo baixo até tostar e ficar bem crocante e dourada.

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   Passo 4

   Preparar o vinagrete fresco

   Em uma tigela, misture os tomates em cubos sem sementes, a cebola picada, o pimentão verde em cubos e o coentro fresco picado. Tempere com 1 colher de azeite, vinagre de vinho branco e uma pitada de sal.

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   Passo 5

   Arrumar os componentes na travessa

   Em uma travessa grande ou pratos individuais, faça a montagem tradicional lado a lado em faixas paralelas ou em camadas: primeiro o feijão mulatinho, ao lado a carne de charque desfiada, a farofa amanteigada e o vinagrete colorido.

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   Passo 6

   Finalizar e servir imediatamente

   Decore com folhinhas de coentro fresco e regue com um fio de manteiga de garrafa morna antes de levar à mesa para compartilhar.